GI-sallad med mango och räkor

Foto: Arne Adler

Både gott, nyttigt och samtidigt ursnabbt och lättlagat! Recept från GI Viktkoll.

För 4 portioner

Ingredienser

400 g skalade räkor
6 dl röd eller svart quinoa koka enligt beskrivningen
1 pkt sockerärtor
2 avokado
2 dl alger tillaga enligt förpackningen
2 mangofrukter alt frysta ett paket bitar
250 g blandad sallad såsom rucola, mangold
1 fänkål
1 pkt körsbärstomater
1 dill i kruka
1 citrongräs

GI-sallad med mango och räkor – gör så här:

  1. Tillaga quinoa, alger och skala räkorna. Tärna mangon och avokadon. Skär fänkålen i bitar. Sockerärtorna kan vara antingen råa eller så kokar du dem i 2–4 minuter.
  2. Blanda quinoa med sallad, fänkål, sockerärtor, alger, klippt dill, mango, räkor (spar några att dekorera med), tomater (spar några att dekorera med). Pressa över citron.
Fler recept med: Grönsaker, Huvudrätter - varmrätter, Sallader, Smalt