GI-sallad med mango och räkor

(4)

Både gott, nyttigt och samtidigt ursnabbt och lättlagat! Recept från GI Viktkoll.

För 4 portioner

Ingredienser

400 g	skalade räkor
6 dl	röd eller svart quinoa, koka enligt beskrivningen
1 pkt	sockerärtor
2	avokado
2 dl	alger, tillaga enligt förpackningen
2	mangofrukter, alt frysta ett paket bitar
250 g	blandad sallad, såsom rucola, mangold
1	fänkål
1 pkt	körsbärstomater
1 kruka	dill
1	citrongräs

GI-sallad med mango och räkor – gör så här:

Tillaga quinoa, alger och skala räkorna. Tärna mangon och avokadon. Skär fänkålen i bitar. Sockerärtorna kan vara antingen råa eller så kokar du dem i 2–4 minuter.
Blanda quinoa med sallad, fänkål, sockerärtor, alger, klippt dill, mango, räkor (spar några att dekorera med), tomater (spar några att dekorera med). Pressa över citron.