Getostpaj med rödbetor, timjan, valnötter och honung
Ingredienser
- 100 g smör
- 1,5 dl grahamsmjöl
- 1,5 dl vetemjöl
- 1 krm salt
- 1 - 2 msk vatten
Fyllning
- 600 g betor - blanda gärna röda, gula och polka-
- 1 msk olivolja
- 0,5 tsk salt - + 0,75 tsk
- 1 krm svartpeppar - nymald + 1 krm
- 3 ägg
- 2 dl crème fraiche
- 1 dl mjölk
- 150 g ost - mild, riven
- 1 msk honung
- 300 g getost
Topping
- 1,5 dl valnötter
- sallad - späd t ex röd ängssyra, rucola, mangold
- kvistar timjan
- 1 - 2 msk honung
Gör så här
-
Sätt ugnen på 200°. Arbeta samman smör, mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt vattnet, lite i taget, och arbeta samman tills degen går ihop. Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga pajskalet och låt vila i kylen ca 30 min.
-
Skrubba betorna noga i ljummet vatten. Skär dem i mindre bitar eller skivor och lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över olja och strö över 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Rosta mitt i ugnen 15–20 min, tills de mjuknat något.
-
Vispa samma ägg, crème fraiche, mjölk, ost, honung, 3/4 tsk salt och 1 krm peppar.
-
Använd gärna en bit aluminiumfolie tryckt längs med kanterna som stöd under gräddningstiden. Förgrädda mitt i ugnen ca 15 min, ta bort folien efter 10 min. Ta ut pajskalet och varva betor och getost, spara lite till garnering, i pajskalet. Häll över äggstanningen. Grädda mitt i ugnen 25–30 min.
-
Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Ta ut pajen och toppa den med späda salladsblad, valnötter, den sparade getosten, timjan och honung.
