Fylld ugnsbakad vildand med äppelcidersås och rostade hasselnötter
Ingredienser
- 1 vildand - (850 g)
- 2 äpplen - röda
- 1 rödlök
- 3 rosmarinkvistar
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar - nymald
Cidersås
- 1 schalottenlök
- 1 msk smör - + 1 msk
- 2 dl äppelcider
- 2 dl vatten
- 0,5 grönsaksbuljongstärning
- steksky - från vildanden
- 2 dl vispgrädde
- 1 tsk majsstärkelse (Maizena) - Maizena
- 1 tsk soja - kinesisk
- 1 krm salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Ugnsrostad sötpotatis
- 2 sötpotatisar
- 2 rödlökar
- 2 äpplen
- 2 msk rapsolja
- 2 tsk flingsalt
Tillbehör
- 1 dl hasselnötter
Gör så här
-
Sätt ugnen på 175°. Ta inälvorna ur anden. Skär äpplen och skalad rödlök i bitar. Fyll anden med äppel- och lökbitarna och rosmarin. Bind ihop lårbenen med stekgarn. Krydda runt om med salt och peppar.
-
Stek vildanden runt om i smör i en stekpanna. Lägg den i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen ca 50 min, till 70° innertemperatur.
-
Sås: Skala och hacka löken. Fräs den i 1 msk smör. Häll på cider och vatten och smula i buljongtärningen. Koka ihop tills hälften av vätskan återstår. Blanda i stekskyn från anden och häll i grädden. Låt koka 2–3 min. Red såsen med majsstärkelsen utrörd i lite kallt vatten. Vispa i sojan och krydda såsen med salt och peppar. Sila eventuellt såsen.
-
Skrubba sötpotatisen och skär den i klyftor. Skala och halvera löken. Skär äpplena i breda skivor. Lägg potatis och lök på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över oljan och vänd runt. Strö över salt. Tillaga mitt i ugnen ca 15 min. Lägg på äppelskivorna och tillaga ytterligare ca 10 min.
-
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Krossa dem grovt.
-
Skär vildanden i bitar. Servera med sötpotatis, cidersås och hasselnötter.
