Friterade blåmusslor med spenat- och pinjenötsrisotto
Ingredienser
- 20 blåmusslor - kokta (se receptet på moules frites längst ner i artikeln)
- 0,5 dl vetemjöl
- 0,5 dl ströbröd
- 1 ägg
- 5 dl rapsolja
- 0,5 tsk salt
Risotto
- 6 dl vatten
- 1 tärning hönsbuljong
- 0,5 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 dl arborioris - eller carnaroliris
- 1 msk olivolja
- 1 dl vitt vin - torrt
- 50 g pecorino - + 50 g
- 50 g pinjenötter
- 70 g bladspenat
- 2 msk smör
- 0,5 tsk salt
Gör så här
-
Risotto: Koka upp vatten och buljongtärning. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och ris i olja. Häll i vinet och 3 dl av buljongen. Koka risotton sakta och rör om då och då. Späd vartefter med resterande buljong.
-
Riv 50 g ost. Rosta pinjenötterna i en torr, het stekpanna. Rör ner ost, nötter, spenat och smör i risotton när riskornen är mjuka med ett lätt tuggmotstånd, efter 15–20 min. Krydda med salt.
-
Musslor: Lägg mjöl och ströbröd i var sin skål. Vispa upp ägget i en skål. Plocka musslorna ur skalen. Panera musslorna först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd.
-
Hetta upp oljan i en kastrull eller fritös till 175°. Fritera musslorna precis före servering 2–3 min, tills de fått fin färg. Krydda med salt.
-
Lägg upp risotton på fyra tallrikar. Lägg på musslorna och hyvla över 50 g ost.
-
Grundreceptet på vinkokta musslor finns i receptet till moules frites.
