4.74.74.74.74.7

Friterade blåmusslor med spenat- och pinjenötsrisotto går bra att förbereda – plocka musslorna ur skalet när de är kokta, och spara buljongen vid sidan av. Musslorna kan paneras i förväg, men de ska friteras först precis före servering.

För 4 personer:

Ingredienser

20 blåmusslor, kokta (se receptet på moules frites längst ner i artikeln)
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl ströbröd
1 ägg
5 dl rapsolja
0,5 tsk salt

Risotto:

6 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl arborioris, eller carnaroliris
1 msk olivolja
1 dl vitt vin, torrt
50 g pecorinoost, + 50 g
50 g pinjenötter
70 g bladspenat
2 msk smör
0,5 tsk salt

40 minuter

 

Friterade blåmusslor med spenat- och pinjenötsrisotto  – gör så här:

  1. Risotto: Koka upp vatten och buljongtärning. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och ris i olja. Häll i vinet och 3 dl av buljongen. Koka risotton sakta och rör om då och då. Späd vartefter med resterande buljong.
  2. Riv 50 g ost. Rosta pinjenötterna i en torr, het stekpanna. Rör ner ost, nötter, spenat och smör i risotton när riskornen är mjuka med ett lätt tuggmotstånd, efter 15–20 min. Krydda med salt.
  3. Musslor: Lägg mjöl och ströbröd i var sin skål. Vispa upp ­ägget i en skål. Plocka musslorna ur skalen. Panera musslorna först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd.
  4. Hetta upp oljan i en kastrull eller fritös till 175°. Fritera musslorna precis före servering 2–3 min, tills de fått fin färg. Krydda med salt.
  5. Lägg upp risotton på fyra tallrikar. Lägg på musslorna och hyvla över 50 g ost.

Grundreceptet på vinkokta musslor finns i receptet till moules frites.