Friterade blåmusslor med spenat- och pinjenötsrisotto

Friterade blåmusslor med spenat- och pinjenötsrisotto går bra att förbereda – plocka musslorna ur skalet när de är kokta, och spara buljongen vid sidan av. Musslorna kan paneras i förväg, men de ska friteras först precis före servering.
Mattias Larsson
Foto: Charlie Drevstam

Ingredienser

  • 20 blåmusslor - kokta (se receptet på moules frites längst ner i artikeln)
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 0,5 dl ströbröd
  • 1 ägg
  • 5 dl rapsolja
  • 0,5 tsk salt

Risotto

  • 6 dl vatten
  • 1 tärning hönsbuljong
  • 0,5 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl arborioris - eller carnaroliris
  • 1 msk olivolja
  • 1 dl vitt vin - torrt
  • 50 g pecorino - + 50 g
  • 50 g pinjenötter
  • 70 g bladspenat
  • 2 msk smör
  • 0,5 tsk salt

Gör så här

  1. Risotto: Koka upp vatten och buljongtärning. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och ris i olja. Häll i vinet och 3 dl av buljongen. Koka risotton sakta och rör om då och då. Späd vartefter med resterande buljong.

  2. Riv 50 g ost. Rosta pinjenötterna i en torr, het stekpanna. Rör ner ost, nötter, spenat och smör i risotton när riskornen är mjuka med ett lätt tuggmotstånd, efter 15–20 min. Krydda med salt.

  3. Musslor: Lägg mjöl och ströbröd i var sin skål. Vispa upp ­ägget i en skål. Plocka musslorna ur skalen. Panera musslorna först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd.

  4. Hetta upp oljan i en kastrull eller fritös till 175°. Fritera musslorna precis före servering 2–3 min, tills de fått fin färg. Krydda med salt.

  5. Lägg upp risotton på fyra tallrikar. Lägg på musslorna och hyvla över 50 g ost.

  6. Grundreceptet på vinkokta musslor finns i receptet till moules frites.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!