Friterad pilgrimsmussla på vit bönkräm med brynt sojasmör och nötter
Ingredienser
- 4 pilgrimsmusslor - (kammusslor) MSC-märkta
- 4 msk vetemjöl
- 1 ägg
- 1,5 dl panko
- 2 krm salt
- 0,5 krm vitpeppar - nymald
- 5 dl rapsolja
Picklad silverlök
- 1 silverlök
- 0,5 dl ättiksprit - (12 %)
- 1 dl strösocker
- 1,5 dl vatten
Bönkräm
- 300 g vita bönor - kokta
- 1 dl vispgrädde
- 0,5 tsk salt
- 1 krm vitpeppar - nymald
Rostade hasselnötter
- 4 msk hasselnötter - skalade
Brynt sojasmör
- 75 g smör
- 1 msk soja - japansk
Garnering
- lakritsört
Gör så här
-
Picklad lök: Skala och skiva löken tunt på mandolin. Rör ihop ättika och socker. Tillsätt vattnet och rör tills sockret lösts upp. Lägg i löken och låt stå ca 20 min.
-
Bönkräm: Koka bönorna i grädden ca 2 min. Mixa slätt med mixerstav. Krydda med salt och peppar.
-
Låt pilgrimsmusslorna rinna av på hushållspapper. Lägg mjölet på ett fat. Vispa upp ägget i en skål eller djup tallrik. Lägg pankon på ett fat. Krydda pilgrimsmusslorna med salt och peppar och vänd dem i mjöl. Doppa dem sedan i ägget och vänd dem till sist i pankon.
-
Rostade hasselnötter: Rosta nötterna i en torr stekpanna tills de fått fin färg. Grovhacka nötterna.
-
Brynt sojasmör: Smält smöret på medelvärme tills det blir gyllenbrunt och luktar nötigt. Tillsätt sojan.
-
Hetta upp olja till 170°. Fritera pilgrimsmusslorna gyllenbruna, 2-3 min. Ta upp och låt dem rinna av på hushållspapper.
-
Lägg upp bönkrämen på tallrikar. Lägg på pilgrimsmusslan och toppa med avrunnen silverlök. Ringla över sojasmör och strö över nötter. Garnera med lakritsört och servera.
