Fräsch waldorfsallad på Långbros vis

Recept på fräsch waldorfsallad på Långbros vis. Waldorfsallad brukar innehålla majonnäs. Här kommer krämigheten istället från olivolja och päronpuré. Välj ett litet päron till dressingen.

30 minuter + 40 minuter i ugn

Waldorfsallad på Långbros vis – gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°. Skala och skär sellerin i ca 3 x 3 cm stora bitar. Blanda dem med 2 msk olja, 1 tsk salt och 1 krm peppar på en plåt med bakplåtspapper. Rosta dem mitt i ugnen ca 25 min.
  2. Skala och kärna ur ett päron. Skär det i mindre bitar och lägg i en kastrull. Koka päronbitarna med 2 msk vatten och socker utan lock tills de är helt mjuka. Mixa päronen till en puré och låt kallna.
  3. Blanda päronpurén med 2 msk olja, vinäger och honung. Krydda med 2 krm salt.
  4. Blanda valnötterna med 1 msk vatten och 2 krm salt på en plåt med bakplåtspapper. Rosta nötterna mitt i ugnen 10–15 min.
  5. Dra bort den grova stjälken på grönkålen och riv bladen i mindre bitar. Hyvla 1 päron tunt på mandolin.
  6. Varva selleri, päronskivor, valnötter och grönkål på ett fat. Ringla över dressingen och strö över peppar.

Recept: Fredrik Eriksson

Recept från