Fransk nougat
sötmandel
- 1,5 dl sötmandel
- 5 dl strösocker
- 1 krm salt
- 1,5 dl sirap - ljus
- 1,25 dl vatten
- 2 äggvitor - medelstora
Till garnering
- florsocker
Gör så här
-
Rosta mandeln lätt i torr stekpanna.
-
Blanda socker, salt, sirap och vatten i en gryta. Koka kraftigt utan lock till 150°. Använd termometer för att hålla koll på temperaturen. Lyft grytan från värmen.
-
Vispa äggvitorna till fluffigt skum med elvisp.
-
Häll ner den varma sockerlagen i en tunn stråle medan du vispar kraftigt.
-
Fortsätt vispa tills massan är tjock, seg och slät, ca 10 min. Ju längre du vispar, desto segare och fastare nougat får du.
-
Blanda ner de rostade mandlarna i smeten.
-
Häll upp smeten i en form, ca 20 x 30 cm, med lätt oljat bakplåtspapper i. Tryck ut den jämnt i formen med lätt oljade händer.
-
Låt nougaten vila i rumstemperatur ca 6 timmar, tills den är hård och kall. Skär den i mindre bitar. Förvara i burk med lock. Pudra nougaten med florsocker så klibbar den inte ihop så lätt.
Foto: Charlie Drevstam
