Fransk nougat är väldigt gott. Det krävs både exakthet och koncentration för att göra sin egen nougat, dessutom behövs en bra termometer. Men när man lyckas blir man väldigt glad. Här är ett bra recept!
För 100 bitar
Ingredienser
sötmandel
1 1/2 dl
5 dl
strösocker
1 krm
salt
1,5 dl
ljus sirap
1,25 dl
vatten
2
äggvitor medelstora
Till formen
1
bakplåtspapper
1 tsk
matolja
Till förvaring
2 msk
florsocker
2 msk
maizena majsstärkelse
Fransk nougat – gör så här:
Rosta mandeln lätt i torr stekpanna. Täck en form ca 20 x 30 cm med ett lätt oljat bakplåtspapper.
Blanda socker, salt, sirap och vatten i en kastrull, 18-20 cm diameter.
Låt lagen koka kraftigt utan lock till termometern visar 140°. Undvik omrörning. Dra kastrullen från plattan.
Vispa äggvitorna till hårt skum i en 2-3 liters beredningsbunke.
Koka sockerlagen ytterligare till 150° och vispa omedelbart ner den i äggviteskummet, i en tunn stråle. Vispa kraftigt, Obs!! högst 3 min, tills sockerlagen och äggvitan är väl blandad.
Vänd snabbt ner mandeln och häll genast nougaten i formen. Låt den vila i rumstemperatur ca 6 timmar.
Skär nougaten i mindre bitar med en oljad kniv. Blanda florsocker och mjöl. Strö blandningen över nougaten så klibbar den inte ihop. Förvara den i en burk med tättslutande lock.
