Fransk nougat

Fransk nougat – gör så här:

1. Rosta mandeln lätt i torr stekpanna. Täck en form ca 20 x 30 cm med ett lätt oljat bakplåtspapper.
2. Blanda socker, salt, sirap och vatten i en kastrull, 18-20 cm diameter.
3. Låt lagen koka kraftigt utan lock till termometern visar 140°. Undvik omrörning. Dra kastrullen från plattan.
4. Vispa äggvitorna till hårt skum i en 2-3 liters beredningsbunke.
5. Koka sockerlagen ytterligare till 150° och vispa omedelbart ner den i äggviteskummet, i en tunn stråle. Vispa kraftigt,  Obs!! högst 3 min, tills sockerlagen och äggvitan är väl blandad.
6. Vänd snabbt ner mandeln och häll genast nougaten  i formen. Låt den vila i rumstemperatur ca 6 timmar.
7. Skär nougaten i mindre bitar med en oljad kniv. Blanda florsocker och mjöl. Strö blandningen över nougaten så klibbar den inte ihop. Förvara den i en burk med tättslutande lock.