Focaccia Pugliese

00000

Recept på focaccia pugliese. Potatis i degen gör brödet extra saftigt och mättande.

För 4 personer:

Ingredienser

300 g potatis mjölig
3 dl vatten
25 g jäst
3 msk olivolja + 2 msk + 2 msk
1,5 tsk salt
8 dl vetemjöl (480 g)
1 tsk flingsalt
färska örter, t ex timjan och körvel

20 minuter + 1 1/4 timme jäsning + 25 minuter i ugn

Focaccia Pugliese — gör så här:

  1. Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och låt svalna.
  2. Värm vattnet till 37°. Smula jästen i en bunke. Häll över lite av vattnet och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av vattnet, 3 msk olja och salt. Pressa i potatisen med en potatispress. Tillsätt mjölet, lite i taget, och arbeta ihop till en smidig deg. Täck degen med plastfolie och låt jäsa ca 45 min.
  3. Häll 2 msk olja i en liten långpanna, 20 x 30 cm. Vicka runt så att oljan täcker formens botten. Häll i degen och tryck ut den så att den täcker hela formen. Låt jäsa övertäckt ca 30 min.
  4. Sätt ugnen på 225°. Gör små gropar i degen med fingertopparna. Ringla över 2 msk olja. Strö över flingsalt och örter. Grädda mitt i ugnen ca 25 min. Låt brödet svalna på galler.
Fler recept med: Bakning, Italienskt, Matbröd, Övrigt