Flätat bröd med basilikapesto

30 min + 1,5 timme jäsning + 30 min i ugn

Flätat bröd – gör så här:

1. Grunddeg: Värm vattnet till 37°. Smula jästen i en hushållsmaskin. Tillsätt vattnet och rör ut jästen. Tillsätt olja, salt och därefter mjölet i omgångar. Arbeta degen i maskin tills den är smidig, ca 10 min. Låt degen jäsa under bakduk ca 1 timme.
2. Pesto: Repa basilikan. Skala och skiva vitlöken. Lägg basilika och vitlök i en mixerskål och tillsätt övriga ingredienser. Mixa till en slät röra.
3. Häll ut degen på mjölad arbetsbänk. Kavla ut degen till en rektangel, ca 45 x 55 cm. Bred på pesto men inte ända ut i kanterna. Strö över basilikablad och pinjenötter. Rulla ihop hårt från långsidan, som en rulltårta. Nyp ihop i skarven så att den fäster ihop. Skär rullen i två bitar.

   

4. Skär rullarna mitt itu på längden.

   

5. Tryck till degen längst upp så att den sitter ihop och fläta längderna. Tryck in ändarna under brödet. För över flätorna till två mjölade brödformar, à ca 1,5 liter.

   

6. Låt bröden jäsa under bakduk 30–40 min. Sätt ugnen på 225°.

   

7. Grädda bröden mitt i ugnen ca 30 min, tills innertemperaturen är 96–98°. Låt vila i formarna ca 5 min.
8. Ta bröden ur formarna och låt svalna på galler.