Flätat bröd med basilikapesto
Ingredienser
- 4 dl vatten
- 25 g jäst
- 1 msk olivolja
- 1,5 tsk salt
- 7 dl siktat dinkelmjöl - (385 g)
- 4,5 dl vetemjöl special - (270 g)
- 2 dl basilikapesto - se recept
- 10 basilikablad
- 2 msk pinjenötter
Basilikapesto, ca 3 dl
- 2 krukor basilika
- 1 vitlöksklyfta - liten
- 2 dl pinjenötter - eller mandelspån
- 1,5 dl parmesan - grovriven (60 g)
- 1,5 dl olivolja
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar - nymald
Gör så här
-
Grunddeg: Värm vattnet till 37°. Smula jästen i en hushållsmaskin. Tillsätt vattnet och rör ut jästen. Tillsätt olja, salt och därefter mjölet i omgångar. Arbeta degen i maskin tills den är smidig, ca 10 min. Låt degen jäsa under bakduk ca 1 timme.
-
Pesto: Repa basilikan. Skala och skiva vitlöken. Lägg basilika och vitlök i en mixerskål och tillsätt övriga ingredienser. Mixa till en slät röra.
-
Häll ut degen på mjölad arbetsbänk. Kavla ut degen till en rektangel, ca 45 x 55 cm. Bred på pesto men inte ända ut i kanterna. Strö över basilikablad och pinjenötter. Rulla ihop hårt från långsidan, som en rulltårta. Nyp ihop i skarven så att den fäster ihop. Skär rullen i två bitar.
Foto: Anna Kern
-
Skär rullarna mitt itu på längden.
Foto: Anna Kern
-
Tryck till degen längst upp så att den sitter ihop och fläta längderna. Tryck in ändarna under brödet. För över flätorna till två mjölade brödformar, à ca 1,5 liter.
Foto: Anna Kern
-
Låt bröden jäsa under bakduk 30–40 min. Sätt ugnen på 225°.
Foto: Anna Kern
-
Grädda bröden mitt i ugnen ca 30 min, tills innertemperaturen är 96–98°. Låt vila i formarna ca 5 min.
-
Ta bröden ur formarna och låt svalna på galler.
Foto: Anna Kern
