Flapsteak med tryffelbearnaise
Ingredienser
- 800 g flapsteak - eller flankstek
- 4 vitlöksklyftor - med skal
- 1 msk olivolja
- 1,5 tsk salt
- 2 krm svartpeppar - nymald
- 2 msk smör
- 1 kruka timjan
Tryffelbearnaise
- 200 g smör
- 4 äggulor
- 1 msk vitvinsvinäger
- 2 msk vatten
- 1 msk dragon - torkad
- 1 tsk tryffelolja
- 2 krm salt
Tillbehör
- vårsallad - se recept
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150°. Krossa vitlöksklyftorna. Torka av köttet och gnid in med olja. Krydda med salt och peppar.
-
Stek eller grilla köttet ca 2 min på varje sida med vitlöken. Tillsätt smör och timjan, ös smöret över köttet. Lägg kött, vitlök och timjan i en ugnssäker form och häll över stekskyn.
-
Tillaga mitt i ugnen till 56–58° innertemperatur, beräkna ca 45 min. Låt köttet vila i rumstemperatur ca 10 min. Skär det i tunna skivor.
-
Tryffelbearnaise: Smält smöret i en kastrull. Sjud äggulor, vinäger och vatten i en annan kastrull på högsta värme. Vispa kraftigt tills det tjocknar. Ta kastrullen åt sidan.
-
Tillsätt smöret i äggulefluffet, lite i taget, under kraftig vispning. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och värm om såsen blir för tunn. Krydda med dragon, tryffelolja, och salt.
-
Servera köttet med bearnaisesås och sallad.
-
