Fiskspett med fänkålskräm och pecorinorostad färskpotatis
Ingredienser
- 300 g laxfilé - utan skinn och ben, MSC- eller ASC-märkt
- 300 g hälleflundrafilé - odlad
- 1 rödlök
- 1 paprika - gul
- 1,5 tsk fänkålsfrön
- 1 msk olivolja
- 1 msk citron - pressad
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar - nymald
Kräm
- 1 fänkålsstånd - (150 g)
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk olivolja
- 2 krm salt
- 100 g färskost - naturell
Potatis
- 600 g färskpotatisar
- 1 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 50 g pecorino - lagrad (pecorino sardo)
Tillbehör
- mâchesallad
- citronklyftor
- dill
Gör så här
-
Kräm: Sätt ugnen på 250°. Ansa och skär fänkålen i bitar. Skala och skiva vitlöksklyftan. Lägg fänkål och vitlök i en ugnssäker form. Ringla över oljan och strö på salt. Rosta mitt i ugnen tills fänkålen fått fin färg, ca 15 min. Mixa fänkål, vitlök och olja med färskosten. Låt kallna.
-
Potatis: Skrubba potatisen och lägg den i en ugnssäker form. Ringla över olja och strö på salt. Rosta mitt i ugnen ca 20 min. Grovriv osten. Strö den över potatisen och tillaga ytterligare ca 5 min.
-
Skär fisken i tärningar, ca 4 x 4 cm. Skala och skär löken i klyftor. Kärna ur och skär paprikan i stora bitar. Varva fisk och grönsaker på grillspett.
-
Rosta fänkålsfröna i en torr stekpanna tills de börjar ”poppa”. Stöt dem i en mortel. Blanda med olja, citronsaft, salt och peppar. Pensla spetten med kryddblandningen.
-
Grilla spetten runt om över direkt glöd 8–10 min. Servera med fänkålskräm, potatis, mâchesallad och citronklyftor. Garnera med dill.
