Bästa receptet på krämig fisksoppa med saffran och aioli
Fisksoppa
- 500 g räkor med skal
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk olivolja
- 1 påse saffran (à 1/2 g)
- 2 dl vitt vin - torrt
- 1 l vatten
- 400 g potatis
- 1 fänkålsstånd
- 2 pak choi - (à 150 g)
- 300 g laxfilé - utan skinn och ben
- 300 g torskfilé (MSC-märkt)
- 1 dl vispgrädde
- 1,5 tsk salt
- 2 krm chiliflakes
Aioli
- 2 äggulor
- 2 tsk citron - pressad, eller vitvinsvinäger
- 1 dl olivolja
- 1 dl rapsolja
- 2 vitlöksklyftor
- 0,75 tsk salt
Gör så här
-
Skala räkorna och spara skalen. Ställ räkorna i kylen.
-
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i olja tillsammans med räkskal och saffran. Häll på vinet och koka ca 5 min. Tillsätt vattnet. Låt koka under lock ca 15 min.
-
Skala och skär potatisen i ca 2 × 2 cm stora tärningar. Ansa och skär fänkål och pak soi i grova bitar. Skär lax och torsk i ca 2 × 2 cm stora bitar.
-
Sila buljongen och koka upp den igen. Tillsätt grädde, salt och chiliflakes. Lägg potatisen i grytan och koka ca 8 min.
-
Lägg i fänkål, pak soi och fisk. Låt koka ytterligare ca 3 min.
-
Lägg i räkorna (de ska inte koka i soppan, då blir de sega).
-
Aioli: Vispa ihop äggulor och citronsaft eller vinäger. Tillsätt oljorna droppvis under kraftig vispning. Smaka av med pressad vitlök och salt.
-
Servera med aioli och gärna gjutjärnspannebröd med alger och prästost.
