Fiskgryta med saffran och blåmusslor
Ingredienser
- 600 g vit fiskfilé
- 1 kg blåmusslor - färska
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 fänkålsstånd
- 10 potatisar - små
- 1 pkt saffran - (0,5 g)
- 1 msk smör
- 1,5 dl vitt vin - torrt
- 6 dl vatten
- 1,5 dl matlagningsgrädde
- 0,5 dl fiskbuljong - konc
- 1 tsk salt - + 0,5 tsk
Aioli
- 2 äggulor
- 2 dl rapsolja
- 1 vitlöksklyfta
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Garnering
- dill
Tillbehör
- bröd
Gör så här
-
Aioli: Lägg äggulorna i en skål. Tillsätt oljan droppvis under vispning, gärna med elvisp, tills olja och ägg gått samman ordentligt. Skala och riv ner vitlöken och krydda med salt och peppar. Ställ i kylen så länge.
-
Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa fänkålen och skär den i strimlor. Skala potatisen och skär i mindre bitar.
-
Fräs lök, vitlök, fänkål och saffran i smör. Tillsätt potatisen och låt fräsa med. Häll över vinet och sjud ca 1 minut. Tillsätt vatten, grädde och fond. Låt sjuda under lock ca 15 min, tills potatisen är mjuk. Krydda med 1 tsk salt.
-
Skölj och rensa musslorna. Kasta dem som är trasiga och dem som inte stängs när de knackas i köksbänken. Skär fisken i bitar och krydda med 1/2 tsk salt.
-
Lägg musslorna i grytan och sätt på locket. Låt sjuda ca 5 min, tills de öppnats. Släng bort dem som fortfarande är slutna.
-
Lägg fisken i grytan och sjud försiktigt 3–4 min, tills den är färdig. Servera fiskgrytan med aioli och bröd. Garnera med dill.
