Fisk- och skaldjursrisotto

Allt om Mat

Ingredienser

  • 1 l vatten
  • 2 tärningar hönsbuljong
  • 0,5 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 0,5 citron - rivet skal av
  • 2 msk olivolja
  • 4 dl arborioris
  • 2 tomater
  • 200 g gösfilé - skinn- och benfri
  • 150 g räkor - skalade
  • 1 msk citron - pressad
  • 3 dl parmesan - riven, färsk
  • 0,5 dl gräslök - finhackad

Gör så här

  1. Mät upp vatten i en kastrull och lägg i buljongtärningarna. Värm tills tärningarna löst upp sig.

  2. Skala och finhacka lök och vitlök. Riv citronskal – det är bara det allra yttersta tunna gula av skalet som ska rivas av.

  3. Tag en vid och gärna låg kastrull. Häll i olja och hetta upp den på medelvärme. Lägg i den hackade löken, vitlöken och det rivna citronskalet och fräs ca 1 min. Rör om då och då. Mät upp riset och häll ner det i lökblandningen. Låt det fräsa tillsammans under omrörning ca 1 min.

  4. Häll på ca 3 dl av buljongen och låt riset koka utan lock på medelvärme. Rör om ofta och tillsätt mer buljong så fort buljongen nästan kokat bort. Fortsätt tills all buljong gått åt och riset är mjukt men fortfarande har en kärna med tuggmotstånd. Det tar ca 20 min.

  5. Du behöver inte röra precis hela tiden i det kokande riset utan hinner däremellan skära tomaterna i tärningar, fiskfiléerna i ca 2 cm stora bitar, skala och hacka räkorna, pressa lite citron, riva parmesanost och finhacka gräslök.

  6. När riset kokat färdigt, blanda ner tomatbitarna och låt det småkoka ca 1/2 minut. Blanda försiktigt ner fiskbitarna och de hackade räkorna. Nu ska riset inte koka utan bara stå på eftervärme ca 5 min. Blanda också ner pressad citron, riven parmesanost och finhackad gräslök. Gör det försiktigt så att inte fiskbitarna går sönder.

  7. Servera gärna på djupa tallrikar.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!