00000

Räkor serveras som tillbehör. Skalen används i buljongen. Välj helst fiskskrov av plattfisk, fråga efter det i fiskdisken.

För 4 person(er)

Ingredienser

Buljong ca 2 1/2 liter

500 g räkor, med skal
3 fiskskrov, utan huvud (ev 4 st)
2 msk rapsolja
1 msk smör
1 gul lök, hackad
3 persiljestjälkar, några stycken
2 blekselleri, strimlade stjälkar
3 lagerblad
12 vitpepparkorn
2 l vatten
3 dl vitt vin, torrt
0,5 dl hummerfond

Tillbehör

800 g fiskfilé, skinn- och benfri, t ex lax, gös och abborre
200 g räkor, skalade
50 g sesamfrö

1. Buljong: Skala räkorna. Lägg dem i en skål och låt stå kallt fram till servering. Spola av räkskal och fiskskrov i kallt vatten. Knäck dem i bitar om de är stora.
2. Hetta upp olja och smör i en rymlig kastrull och fräs lök, persilja, selleri, lagerblad, pepparkorn och räkskal ca 3 min. Häll på vatten, vin och hummerfond och koka upp.
3. Lägg i fiskskroven och låt sjuda ca 10 min. Skumma av ytan. Dra kastrullen från värmen och låt buljongen stå ca 30 min. Sila genom en finmaskig sil eller genom silduk.
4. Tillbehör: Skär fiskfiléerna i ca 3 cm bitar. Lax kan skäras i 2 cm stora kuber där den är som tjockast. Lägg upp i skålar och ställ kallt fram till servering.

Fler recept med: Fest, Övrigt, Sås och marinad