Fikoncarpaccio med parmesanpuffar

Recept på fikoncarpaccio med parmesanpuffar. En fin förrätt till drinken. Fikon är känsliga! Förvara dem gärna på en tallrik i kylen, täckta med plast.

20 minuter + 10 minuter i ugn

Gör så här:

  1. Balsamicokräm: Häll vinäger och sirap i en kastrull. Rör ner timjan och salt. Sjud på låg värme tills cirka hälften av krämen återstår. Låt kallna.
  2. Parmesanpuffar: Sätt ugnen på 200°. Vispa äggvitan riktigt hårt. Rör i parmesan och peppar. Klicka ut smeten till små bollar, 3–4 cm, på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 10 min, tills de fått gyllenbrun färg. Låt kallna på galler.
  3. Skär fikonen i tunna skivor. Lägg dem på ett serveringsfat. Strö på rucola. Lägg på parmesanpuffarna. Ringla över balsamicokrämen och servera.

Av Pia Hall

 

Recept från