Färskpotatissallad med korianderpesto, sparris och kycklingspett
Ingredienser
- 1,5 kg färskpotatis
- 500 g sparris - grön
- 1 knippe salladslök - eller röd färsklök
- 2 gurkor
- 1 knippe rädisor
- 2 - 3 polkabetor - eller rödbetor
- 50 g vattenkrasse - eller 1 ask smörgåskrasse
Marinerade kycklingspett
- 1 kg kycklinglårfilé
- 3 vitlöksklyftor
- 0,75 dl soja - japansk
- 0,75 dl honung - flytande
- 3 msk olivolja
- 0,5 tsk salt
- 2 krm svartpeppar - nymald
Korianderpesto
- 2 krukor koriander
- 1 vitlöksklyfta
- 25 g parmesan - riven
- 1,5 dl olivolja
- 2 msk balsamvinäger - vit
- 0,5 tsk salt
- 2 krm svartpeppar - nymald
Gör så här
-
Marinerade kycklingspett: Skala och finriv vitlöken på rivjärn. Blanda med resten av ingredienserna till marinaden. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg dem i dubbla plastpåsar tillsammans med marinaden. Låt marinera ca 2 timmar, men gärna över natten.
-
Skölj och skrubba potatisen noga. Skär de större potatisarna i mindre bitar. Koka potatisen mjuk i saltat vatten.
-
Korianderpesto: Skala vitlöksklyftan. Mixa samman alla ingredienser. Ställ åt sidan.
-
Bryt av den nedersta delen på sparrisen. Koka den i saltat vatten 2–3 min. Häll av vattnet och kyl ner sparrisen.
-
Ansa och strimla löken. Skala gurkorna lite slarvigt, kärna ur dem och skär i halvmånar. Ansa och skiva rädisorna tunt. Skala rödbetorna och skiva dem tunt, gärna på mandolin eller med en vass osthyvel.
-
Lägg potatis och grönsaker på ett fat. Ringla över korianderpeston och vänd om. Blanda ner krassen lite slarvigt. Servera salladen rumstempererad.
-
Trä upp kycklingköttet på spett och grilla dem runtom tills de är gyllene och genomstekta. Servera kycklingspetten tillsammans med potatissalladen.
