Recept på färskpotatis med citronmarinerad fänkål och en mix av krasse.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Färskpotatis med citronmarinerad fänkål och en mix av krasse

00000

Recept på färskpotatis med citronmarinerad fänkål och en mix av krasse. Fänkålen blir saftig och syrlig när den förkokats och citronmarinerats. Örterna kan enkelt bytas ut mot dina egenodlade favoriter i trädgården eller från butiken.

För 20 personer på buffé

Ingredienser

2 kilo färskpotatis
4 fänkålsstånd
2 endivesallad, röda
2 dl citron, pressad
2 dl olivolja
2 msk flingsalt
1 tsk svartpeppar, nymald
1 kruka dill
80 g vattenkrasse, eller rucola
1 ask smörgås- eller shisokrasse

45 minuter

Gör så här:

  1. Skrubba färskpotatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av. Låt kallna i kylen. Skär eventuellt potatisen i bitar.
  2. Ansa och skär fänkålen i klyftor. Skär bort rotstocken. Dra isär alla bitar. Koka fänkålen mjuk i saltat vatten, ca 5 min. Häll av och låt ånga av. Vispa ihop citron och olja och vänd ihop med fänkålen. Låt svalna.
  3. Repa dillen. Lossa bladen från salladen. Blanda ihop potatisen med fänkål, citronmarinad, salt och peppar. Vänd i dill och sallad. Lägg upp på fat och toppa med krasse. 

 

Fler recept med: Buffémat, Övrigt, Potatis och rotfrukter
Vegetariskt
Kryddig lökröra med fikon
30 minuter
Röror
Hummus
20 minuter + 12 timmar blötläggning + koktid
Grönsaker
Rostade morötter med rödlöks- och timjansmör
20 minuter + 2 timmar i frys + 20 minuter i ugn
Vegetariskt
Grillad aubergine och paprika med labneh, granatäpplen och valnötter
40 minuter + 8 timmar för yoghurten att rinna av + tid i ugn