Eton Mess med pistaschmaränger, saffranspäron och salt karamell
Ingredienser
- 1,5 dl pistaschnötter - skalade
- 6 äggvitor
- 3,5 dl strösocker
- 1 tsk vitvinsvinäger
Saffranspäron
- 4 päron - -6, fasta
- 1 citron
- 0,5 vaniljstång
- 6 dl vatten
- 4 dl strösocker
- 1 pkt saffran - (1/2 g)
- 1 msk whisky - eller konjak, ev
Salt karamell
- 2,5 dl vispgrädde
- 50 g smör
- 2 dl farinsocker - eller mörkt muscovadosocker
- 0,5 tsk salt
Topping
- 4 dl vispgrädde
- mynta
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150°. Hacka nötterna. Vispa äggvitorna tills det bildas toppar. Tillsätt sockret, lite i taget, och vispa till en fast och blank marängsmet. Tillsätt vinägern och vispa ytterligare ca 2 min. Vänd ner nötterna men spara lite till garnering.
-
Klicka ut marängsmeten i rundlar, 10–15 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in plåten mitt i ugnen och sänk ugnstemperaturen till 120°. Torka i ugnen ca 1 timme. Stäng av värmen men låt marängerna stå kvar och kallna i ugnen.
-
Päron: Skala päronen, lämna kvar skaftet. Skär varje päron i fyra klyftor. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Skåra vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg citronskal, -saft, vaniljfrön och -stång i en kastrull med vatten, saffran, socker och eventuellt whisky eller konjak.
-
Koka upp lagen och lägg ner päronen. Sjud på svag värme tills de mjuknat, 15–20 min, prova med en sticka. Låt päronen kallna i spadet.
-
Salt karamell: Blanda ingredienserna till kolasåsen i en kastrull och låt smälta samman på låg värme. Rör tills sockret lösts upp. Öka värmen till medelhög och sjud såsen 5–7 min, tills den tjocknat. Låt kallna.
-
Vispa grädden. Varva maränger, grädde, karamell och päron på ett stort fat. Toppa med de sparade nötterna och mynta.
