Entrecôte med chimichurri och polenta
Ingredienser
- 4 entrecôte - (skivor à 150 g)
- olivolja - (till pensling)
- 2 tsk havssalt - rökt (Santa Maria), eller 1 tsk vanligt salt
- 1 tsk svartpeppar - grovmald
Polenta
- 6 dl vatten
- 0,75 tsk salt
- 1 msk olivolja
- 2,5 dl polenta
- 50 g parmesan - färsk riven
- 1 msk olivolja
Chimichurri
- 1 röd paprika - liten
- 2 tomater - skållade, skalade och urkärnade
- 1 gul lök - liten, finhackad
- 1 vitlöksklyfta - pressad
- 1 msk olivolja
- 1,5 msk rödvinsvinäger
- 1 chili - finhackad, spansk peppar
- 2 msk oregano - finhackad, färsk
- 2 msk persilja - finhackad
- 2 lagerblad - små, fint krossade
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
Gör så här
-
Polenta: Koka upp vatten, salt och olivolja. Rör ner polentagrynen och låt dem sjuda ca 5 min till en gröt. Rör om så de inte fastnar i botten på kastrullen.
-
Blanda ner parmesanost och häll upp gröten i en form med olivolja. Bred ut gröten 1–1 1/2 cm högt och låt den stelna.
-
Skär upp polentan i stora bitar så de går att grilla. Pensla med olja och stek dem i grillpanna ca 3 min på varje sida eller på grill med tätt galler på samma vis. I 225° ugn tar det ca 5 min. Vänd bitarna så de får färg på båda sidor.
-
Chimichurri: Ansa och finhacka paprikan. Skär tomaterna i små tärningar.
-
Blanda dem med övriga ingredienser i en skål. Låt salsan stå svalt fram till servering.
-
Kött: Ta fram köttet ur kylen ca 1 timme innan det ska grillas eller stekas. Pensla med olja, salta och peppra. Hetta upp en grillpanna eller se till att grillkolen är väl utbrunnen. Grilla på hög värme ca 1 minut på varje sida.
-
Låt köttet vila på ett varmt fat ca 3 min innan det serveras med grillad polenta och chimichurri.
