Ekologisk svamp- och rotfruktssallad med hyvlad XO, skärbönor och brynt smörvinägrett
Ingredienser
- 2 palsternackor
- 4 morötter
- 2 persiljerötter
- 1 rotselleri - bit (ca 150 g)
- 200 g bönor - eller skärbönor färska, gröna
- 1 msk rapsolja
- 1 tsk salt - + 1 tsk + 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar - nymald, + 1 krm + 1 krm
- 4 portabellosvampar
- 200 g ostronskivling
- 100 g toppmurklor
- 25 g smör - + 150 g smör
- 2 msk vitvinsvinäger
- 50 g mâchesallad
- 50 g mangoldskott - röda
- 50 g rucola
- 1 bit allerum xo-ost - (ca 150 g)
Gör så här
-
Sätt ugnen på 225°. Skala rotfrukterna och skär dem i stavar. Ansa och skär bönorna i ca 4 cm breda bitar.
-
Lägg rotfrukterna i en ugnssäker form. Häll över oljan och krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Tillaga mitt i ugnen ca 25 min. Låt kallna.
-
Koka bönorna i lättsaltat vatten ca 3 min. Spola av dem med kallt vatten så att kokningen avstannar.
-
Ansa svampen och skär i bitar. Stek svampen i 25 g smör. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Låt svampen kallna.
-
Bryn resten av smöret tills det blir gyllenbrunt. Häll över i en bunke eller kanna. Låt svalna något och tillsätt sedan vinäger. Krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar.
-
Hyvla osten. Blanda de olika salladssorterna med rotfrukter, bönor, svamp och ost. Ringla vinägretten runt om och servera.
