Currygryta med aubergine

Foto: Helén Pe
55555

Currygryta med aubergine innehåller massor med härligt mustiga kryddor som smaksätter grytan. Gör gärna dubbel sats, den är lika god i matlådan nästa dag.

För 4 personer:

Ingredienser

500 g aubergine
1 burk kikärter, (400 g)
0,5 dl olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk curry
2 tsk garam masala
0,5 tsk gurkmeja, mald
0,5 tsk koriander, mald
1 msk ingefära, riven, färsk
2 dl tomater, krossade
1 burk kokosmjölk, (400 ml)
2 msk tomatpuré
2 tsk strösocker
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

Garnering:

koriander

Tillbehör:

basmatiris

15 minuter + koktid

Currygryta med aubergine – gör så här:

  1. Skär auberginen i mindre bitar. Spola av kikärterna med kallt vatten och låt rinna av. Stek auberginen i olja i omgångar i en stekpanna tills de blir lite mjuka. Lägg åt sidan.
  2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olja 2–3 min. Rör i de torra kryddorna och låt fräsa ytterligare 2–3 min. Tillsätt resten av ingredienserna samt auberginen. Koka upp och låt sjuda under lock 15–20 min.
  3. Garnera grytan med koriander och servera med basmatiris.

 

Fler recept med: Gryta, Huvudrätter - varmrätter, Veganskt
Nötkött
Boeuf bourguignon
30 minuter + ca 1,5 timme koktid
Torsk
Fiskpanna med ägg, curry och gräslök
25 minuter
Vegetariskt
Portabellosvamp med lupinbönor, misosmör och hoisinplommonsmörsås
30 minuter + 8 timmar blötläggning
Näringsberäknat
Ostfylld schnitzel med chilistekt kål
30 minuter