Currygryta med aubergine
Currygryta med aubergine innehåller massor med härligt mustiga kryddor som smaksätter grytan. Gör gärna dubbel sats, den är lika god i matlådan nästa dag.
Ingredienser
- 500 g aubergine
- 1 burk kikärter - (400 g)
- 0,5 dl olivolja
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk curry
- 2 tsk garam masala
- 0,5 tsk gurkmeja - mald
- 0,5 tsk koriander - mald
- 1 msk ingefära - riven, färsk
- 2 dl tomater - krossade
- 1 burk kokosmjölk - (400 ml)
- 2 msk tomatpuré
- 2 tsk strösocker
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Garnering
- koriander
Tillbehör
- basmatiris
Gör så här
-
Skär auberginen i mindre bitar. Spola av kikärterna med kallt vatten och låt rinna av. Stek auberginen i olja i omgångar i en stekpanna tills de blir lite mjuka. Lägg åt sidan.
-
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olja 2–3 min. Rör i de torra kryddorna och låt fräsa ytterligare 2–3 min. Tillsätt resten av ingredienserna samt auberginen. Koka upp och låt sjuda under lock 15–20 min.
-
Garnera grytan med koriander och servera med basmatiris.
