Currygryta med aubergine

Foto: Helén Pe
44444

Currygryta med aubergine innehåller massor med härligt mustiga kryddor som smaksätter grytan. Gör gärna dubbel sats, den är lika god i matlådan nästa dag.

För 4 personer:

Ingredienser

500 g aubergine
1 burk kikärter, (400 g)
0,5 dl olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk curry
2 tsk garam masala
0,5 tsk gurkmeja, mald
0,5 tsk koriander, mald
1 msk ingefära, riven, färsk
2 dl tomater, krossade
1 burk kokosmjölk, (400 ml)
2 msk tomatpuré
2 tsk strösocker
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

Garnering:

koriander

Tillbehör:

basmatiris

15 minuter + koktid

Currygryta med aubergine – gör så här:

  1. Skär auberginen i mindre bitar. Spola av kikärterna med kallt vatten och låt rinna av. Stek auberginen i olja i omgångar i en stekpanna tills de blir lite mjuka. Lägg åt sidan.
  2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olja 2–3 min. Rör i de torra kryddorna och låt fräsa ytterligare 2–3 min. Tillsätt resten av ingredienserna samt auberginen. Koka upp och låt sjuda under lock 15–20 min.
  3. Garnera grytan med koriander och servera med basmatiris.

 

Fler recept med: Gryta, Huvudrätter - varmrätter, Veganskt
Vegetariskt
Rosa rödbetspasta med rosmarin
20 minuter
Vegetariskt
Morotsbiffar i libabröd med ajvar
15 minuter + tid i kyl
Korv och chark
Soppgryta med julrester
25 minuter
Jul
Varm nudelsallad med revbensspjäll
20 minuter