00000

Syrlig och god blir soppan av apelsinjuice. Servera gärna en efterrätt efter soppan, t ex ostkaka med bär.

För 4 personer

Ingredienser

750 g morötter
2 msk smör
3/4 msk curry
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
5 dl färskpressad apelsinjuice
1/2 tsk salt
1 dl rostade cashewnötter
1 påse blandad sallad, t ex rucola, senapsblad, spenat, (70 g)

Tillbehör

60 g bröd per person

25 min

Currydoftande morots- och apelsinsoppa med rostade cashewnötter

 

1. Skala och skär morötterna i mindre bitar. Fräs bitarna i smör i en gryta ca 5 min. Strö över curryn och låt fräsa med 1 minut. Tillsätt vatten, buljongtärningar och apelsinjuice. Låt koka under lock tills morötterna är mjuka, 10–15 min. Mixa soppan slät med mixerstav. Smaka av med salt.
2. Hacka nötterna grovt. Lägg salladen i bottnen på soppskålarna. Häll över soppan och toppa med nötter. Servera med bröd.

Fler recept med: Övrigt