Couscousfat med pumpa och feta

Foto: Lina Eriksson

(0)

Den här rätten är inspirerad av tabbouleh, fast ingredienserna (så som pumpa) är helt nya. Servera den ljummen eller kall.

För 4 person(er)

Ingredienser

3 dl	couscous
0,5 kruka	basilika
1	citron
1	pumpa, (ca 800 g) klyfta
1 msk	olivolja
1 tsk	salt
1 krm	svartpeppar, nymald + 1 krm
200 g	fetaost

Tillbehör:

2 dl	matyoghurt

Couscous med pumpa och feta – gör så här:

Tillaga couscousen enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna. Strimla basilikan. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Strimla skalet och pressa saften ur halva citronen. Blanda couscousen med basilika och citronsaft.
Skala, kärna ur och skär pumpan i bitar. Fräs pumpabitarna mjuka i olja i en stekpanna ca 15 min. Krydda med salt och 1 krm peppar.
Blanda pumpa och couscous på ett fat. Fördela grovsmulad fetaost och citronskal över. Mal över 1 krm peppar och servera med yoghurt.