Confiterad fläsksida med friterad svål, vitkål och ölkokt lök

Att confitera innebär att koka eller ugnsbaka i fett under lång tid. Här har rimmat fläsk ugnsbakats i ankfett  på låg värme i 12 timmar, köttet blir då saftigt och gott.
Allt om Mat

Ingredienser

  • 2 kg fläsksida - rimmad, med svål
  • 1 l ankfett
  • 2 msk smör
  • 2 msk kalvfond - koncentrerad
  • 1 tsk salt
  • 2 krm vitpeppar - nymald

Kål

  • 400 g vitkål
  • 2 msk bladpersilja - hackad
  • 1 msk champagnevinäger
  • 0,75 tsk salt

Lök

  • 400 g schalottenlök
  • 50 g smör
  • 2 tsk strösocker
  • 2 dl öl - ljust
  • 1 tsk salt
  • 2 krm vitpeppar - nymald

Bondbönor

  • 800 g bondbönskidor
  • 1 msk kalvfond - koncentrerad
  • 1 dl vatten
  • 2 msk smör
  • 0,5 msk sherryvinäger
  • 0,75 tsk salt

tillbehör

  • potatispuré

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 90°. Lägg fläsksidan i en ugnssäker form och häll över ankfettet. Täck formen med aluminiumfolie. Tillaga mitt i ugnen 12 timmar. Ta upp det ur fettet.

  2. Lägg köttet i press i kylskåpet ca 12 timmar.

  3. Skär bort svålen och skär den i strimlor. Stek strimlorna riktigt knapriga och låt rinna av på hushållspapper.

  4. Kål: Finstrimla kålen. Blanda med persilja, vinäger och salt.

  5. Skala och finhacka schalottenlöken. Bryn den i smör tillsammans med sockret ca 5 min under omrörning. Häll över ölet och låt det koka in. Smaka av med salt och peppar.

  6. Sätt ugnen på 125°. Skär köttet i stora bitar och lägg det i en ugnssäker form. Smält smöret och blanda med kalvfond, salt och peppar. Pensla köttet med blandningen och värm det mitt i ugnen ca 1 timme.

  7. Bönor: Repa bönorna ur skidorna och skala dem. Koka upp fond, vatten, smör och vinäger. Värm bönorna i blandningen ca 3 min. Krydda med salt.

  8. Servera köttet med lök, kål, bondbönor, svål och potatispuré. * Ankfett finns att köpa i saluhallar.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!