Clementinpaj med pinjenötter och lättvispad grädde
Ingredienser
- 5 clementiner
- 500 g mandelmassa
- 50 g smör - rumsvarmt
- 4 ägg
- 2 msk vetemjöl
- 50 g pinjenötter
Pajdeg
- 100 g smör
- 2 dl florsocker
- 3,5 dl vetemjöl - (210 g)
- 0,5 tsk vaniljsocker
- 1 krm salt
- 1 ägg
Garnering
- florsocker
Tillbehör
- vaniljglass - eller lättvispad grädde
Gör så här
-
Skölj clementinerna noga i ljummet vatten och ta bort blomfästena. Lägg dem, med skal, i en stor kastrull med vatten. Koka clementinerna under lock ca 2 timmar.
-
Pajdeg: Skär smöret i tärningar och blanda med florsocker, mjöl, vaniljsocker och salt, gärna i en matberedare.
-
Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Ställ formen i kylen ca 1 timme.
-
Sätt ugnen på 200°. Halvera clementinerna. Peta ut kärnorna och mixa clementinerna (med skalet kvar) grovt i en matberedare. Finriv mandelmassan och blanda med smör, ägg och de mixade clementinerna. Vänd i mjölet. Lägg fyllningen i pajskalet, jämna till ytan och strö över pinjenötterna.
-
Grädda mitt i ugnen 40–45 min, tills pajen är gyllenbrun och fyllningen har stannat. Låt pajen svalna. Pudra över florsocker. Servera med glass.
