Clam chowder på Fridas vis

Idén att bräsera blåmusslorna i veteöl fick Frida när hon drack öl till musslor och kände den goda kombinationen av smaker. Buljongen sparas till soppan.
Allt om Mat

Ingredienser

  • 1 kg blåmusslor - färska
  • 3 vitlöksklyftor
  • 0,5 fänkål - (ca 150g)
  • 2 msk olivolja
  • 2 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar - nymald
  • 3 dl veteöl - t ex Paulaner Weissbier Kristall (1530)

Garnering

  • 0,5 dl persilja - eller gräslök hackad
  • 1 citron - i klyftor
  • 25 g mangoldskott

Chowder (musselsoppa)

  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 schalottenlökar
  • 0,5 fänkål - (150 g)
  • 2 palsternackor - (200 g)
  • 0,5 rotselleri - (300 g)
  • 1 msk olivolja
  • buljongen från musselkoket
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk - (3 %)
  • 2 tsk vitvinsvinäger

Gör så här

  1. Rensa blåmusslorna noggrant under rinnande kallt vatten. Ta bort skägget och kasta de musslor som är trasiga eller som inte sluter sig vid en lätt knackning.

  2. Skala och hacka vitlöken. Ansa och tärna fänkålen. Fräs i olivolja i en gryta ca 3 min.

  3. Tillsätt musslorna. Salta, peppra och häll över ölen. Låt puttra under lock tills de öppnar sig, ca 5 min. Kasta de musslor som inte öppnat sig.

  4. Häll av buljongen och spara den till soppan. Lägg upp musslorna på ett fat tillsammans med några citronklyftor. Strö över hackad persilja eller gräslök. Garnera med mangoldskott.

  5. Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Ansa och skär fänkålen i bitar. Skala och tärna palsternacka och rotselleri. Fräs i olivolja i grytan ca 5 min.

  6. Häll på musselbuljongen och koka grönsakerna mjuka under lock ca 10 min.

  7. Tillsätt grädden och mixa soppan slät med mixerstav. Sila den i en finmaskig sil. Tillsätt mjölken. Smaka av med vitvinsvinäger.

  8. Koka upp soppan vid servering. Servera gärna ur termos.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

8 nr av Allt om Mat + 4 champagneglas från Iittala. Se erbjudande!