Recept av Ulla Karlström
Citrusmarängpaj
Recept på citrusmarängpaj. Citrusfyllningen bör göras samma dag som den läggs i pajskalet, annars blir den för lös.
Ingredienser
- 125 g smör
- 0,5 dl florsocker
- 2,5 dl vetemjöl
- 50 g mandelflarn - rostad
- 1 tsk blodapelsinskal - rivet
Fyllning
- 1 blodgrape
- 1 blodapelsin
- 2 dl strösocker
- 2,5 msk majsstärkelse (Maizena) - Maizena
- 4 äggulor
- 100 g smör
Maräng
- 3 äggvitor
- 2 dl strösocker
- 2 krm kardemumma - finstött
Gör så här
-
Mixa snabbt ihop smör, socker, mjöl, mandel och apelsinskal till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Låt vila i kylen ca 1 timme.
-
Sätt ugnen på 225°. Grädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min. Låt kallna.
-
Fyllning: Skölj grapefrukt och apelsin i ljummet vatten. Riv 1 msk skal från grapen och 2 tsk skal från apelsinen. Pressa ut 2 dl grapefruktsaft och 1 dl apelsinsaft. Vispa saft, skal, socker och majsstärkelse i en kastrull. Värm blandningen under vispning tills den tjocknar.
-
Tillsätt smöret och låt det smälta. Vispa ner äggulorna i citruskrämen. Värm försiktigt och vispa hela tiden tills krämen blir tjock, den ska inte koka. Låt kallna och häll krämen i pajskalet.
-
Maräng: Vispa äggvitorna till fast skum. Tillsätt sockret, lite i taget, och vispa till en fast marängsmet. Blanda ner kardemumman. Lägg marängsmeten i en spritspåse med stjärntyll och spritsa små toppar på pajen. Bränn med en brännare eller ställ pajen högt upp i ugnen på grill och högsta värme ca 3 min. Servera direkt.
