Citronpocherad lutfisk med fänkålskompott

Name: Citronpocherad lutfisk med fänkålskompott
Yield: 4 person(er)
Ingredients: lutfisk portionsbitar, urvattnad (á 250 g); citron, skal och saft; salt; mandelpotatisar små; rapsolja; smör; persilja, grovhackad; flingsalt; fänkål (à 200 g); vatten; crème fraiche; saffran (0,25 g); vitlöksklyfta; salt; vitpeppar nymald; citronskivor; bladpersilja; vin torrt, vitt; grönsaksbuljongtärning

(0)

Citron ger lutfisken en god och frisk smak. Krämig fänkålskompott med saffran ger en lyxig touch till rätten.

För 4 person(er)

Ingredienser

4	lutfisk, portionsbitar, urvattnad (á 250 g)
1	citron, skal och saft
2 tsk	salt

Salt- och persiljebakad potatis:

600 g	mandelpotatisar, små
1 msk	rapsolja
1 msk	smör
1 dl	persilja, grovhackad
1 tsk	flingsalt

Fänkålskompott:

2	fänkål, (à 200 g)
0,5 dl	vatten
2 dl	crème fraiche
1 krm	saffran, (0,25 g)
1	vitlöksklyfta
1 krm	salt
1 krm	vitpeppar, nymald

Garnering:

	citronskivor
	bladpersilja
0,5 dl	vin, torrt, vitt
0,5 dl	grönsaksbuljongtärning