Citronpocherad lutfisk med fänkålskompott
Ingredienser
- 4 lutfisk - portionsbitar, urvattnad (á 250 g)
- 1 citron - skal och saft
- 2 tsk salt
Salt- och persiljebakad potatis
- 600 g mandelpotatisar - små
- 1 msk rapsolja
- 1 msk smör
- 1 dl persilja - grovhackad
- 1 tsk flingsalt
Fänkålskompott
- 2 fänkål - (à 200 g)
- 0,5 dl vatten
- 2 dl crème fraiche
- 1 krm saffran - (0,25 g)
- 1 vitlöksklyfta
- 1 krm salt
- 1 krm vitpeppar - nymald
Garnering
- citronskivor
- bladpersilja
- 0,5 dl vin - torrt, vitt
- 0,5 dl grönsaksbuljongstärning
Gör så här
-
Potatis: Sätt ugnen på 200°. Skrubba potatisen och lägg dem hela i en ugnssäker form. Pensla potatisen med olja och tillaga dem mitt i ugnen ca 30 min beroende på storleken. De ska vara mjuka igenom.
-
Lägg lutfiskbitarna i en skål med citronskal och saft. Låt stå ca 30 min. Ta upp dem, salta och plasta in bitarna i plastfolie. Koka ca 12 min i mikron på full effekt. Låt vila minst 2 min före servering.
-
Skär bort roten på fänkålen och strimla resten. Sjud fänkålen i vin, buljongtärning och vatten ca 5 min, så att fänkålen fortfarande är spänstig. Blanda i creme fraiche, saffran och pressad vitlök. Vänd ner det i fänkålen och låt koka ihop på svag värme, ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.
-
Servering: Vänd potatisen hastigt i smöret och strö över persilja och flingsalt. Servera lutfisken med fänkålskompott och potatis. Garnera med citronskivor och bladpersilja.
