Citronmarinerad vit sparris med rosmarinbröd, ruccolafärskost & skinka
Ingredienser
- 4 sparrisar - (ca 400 g) stora vita
- 1 l vatten
- 1 msk salt
- 1 tsk strösocker
- 3 citronskivor
Marinad
- 0,5 citron
- 2 msk olivolja
- 1 tsk dijonsenap
- 0,5 tsk salt
Rucolafärskost
- 1 l filmjölk
- 50 g rucola
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk crème fraiche
- 1 tsk salt
Rosmarinbröd
- 4 baguette - eller ciabatta skivor
- 2 tsk olivolja
- flingsalt
- 1 tsk rosmarin - hackad
Tillbehör
- 16 kallrökt tvärnöskinka - skivor
Gör så här
-
Färskost: Sätt filmjölkspaketet i en stor kastrull och fyll på med vatten så att det täcker ca 2/3 av paketet. Koka upp och sjud sakta 45 min.
-
Lägg ett kaffefilter eller en silduk i en filterhållare eller sil. Öppna filmjölkspaketet och häll filmjölken i filtret eller silduken. Låt filen stå i kylskåpet 8 timmar och droppa av.
-
Finhacka rucolan. Skala och finhacka vitlöken. Blanda färskosten med rucola och vitlök. Rör i crème fraiche och smaka av med salt.
-
Skala sparrisen och bryt bort den nedersta delen. Koka upp vatten, salt, socker och citronskivor i en kastrull. Lägg i sparrisen och sjud ca 5 min, beroende på tjocklek, tills den är mjuk men har kvar ett lätt tuggmotstånd. Kyl ner sparrisen i kallt vattenbad.
-
Marinad: Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Vispa samman citronsaft, citronskal, olja och senap. Smaka av med salt. Häll marinaden över sparrisen.
-
Rosmarinbröd: Blanda olja och rosmarin. Grilla brödskivorna i grillpanna på hög temperatur tills de fått fin färg. Pensla dem med rosmarinoljan och strö på flingsalt.
-
Lägg skinkskivorna på tallrikar och lägg på den marinerade sparrisen. Servera med bröd och färskost.
