Citronbiskvier med Galliano
Recept på citronbiskvier med Galliano. Vill du att biskvierna ska bli riktigt fina så tempererar du först chokladen. Värm den till 45°, kyl ner till 26° och värm upp till 28–29° igen.
Ingredienser
- 250 g mandelmassa
- 1,5 dl rårössocker
- 2 äggvitor
Fyllning
- 150 g smör - rumsvarmt
- 1 äggula
- 2,5 dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 0,5 msk Galliano - -1 msk, (vaniljlikör)
- 0,5 citron
Garnering
- 300 g choklad - vit + 50 g
Gör så här
-
Sätt ugnen på 200°. Riv mandelmassan. Vispa ihop socker och äggvitor lätt. Vänd ner mandelmassan och rör till en smet. Fyll en spritspåse och spritsa ut runda bottnar på en plåt med bakplåtspapper.
-
Grädda mitt i ugnen ca 15 min, tills bottnarna fått fin färg. Ta ut och låt kallna.
-
Fyllning: Vispa smöret riktigt fluffigt och krämigt, ca 3 min. Tillsätt äggula, florsocker och vaniljsocker och vispa ordentligt. Tillsätt likören, lite i taget, och vispa slätt. Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet och blanda ner i smörkrämen.
-
Bred ut smörkrämen på bottnarna. Ställ i kylen ca 30 min.
-
Hacka 300 g choklad och smält den över vattenbad eller i mikrovågsugn. Doppa försiktigt ner biskvitopparna i chokladen och låt rinna av lite. Ställ biskvierna i kylen så att chokladen stelnar.
-
Hacka och smält 50 g choklad. Ringla den över biskvierna.
