40 minuter + 30 minuter i kyl + 45 minuter i ugn
Citron- och mandelkaka med vispad ricotta — gör så här:
- Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet. Skär smöret i små kuber och blanda med mjölet i en matberedare eller för hand. Tillsätt hälften av citronskalet, florsocker och äggulor. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt vila i kylen ca 30 min.
- Fyllning: Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet. Smält smöret. Vispa äggulor och socker. Tillsätt smör, ricotta, citronskal och vaniljpulver och vispa till en slät kräm.
- Sätt ugnen på 175°. Kavla ut degen tunt. Klä en pajform, ca 24 cm i diameter, med degen. Låt ca 4 cm deg hänga över formens kant. Skär av degen så att ca 2 cm finns kvar. Häll fyllningen i formen.
- Kavla ut den bortskurna degen till ett lock som läggs ovanpå krämen. Vik över kanterna från den överhängande degen så att fyllningen stängs in mellan de två lagren.
- Grädda mitt i ugnen ca 45 min. Låt kakan kallna.
- Vispad ricotta: Vispa ricottan luftig med elvisp. Tillsätt honungen och rör om.
- Toppa kakan med mandelspån, björnbär och fikon. Pudra över florsocker och servera med ricottan.
Recept av: Alexandra Vikström och Emmy Lundström
