00000

Recept på citron- och kaprisstekt laxkotlett med crème fraiche-hollandaise. Var försiktig med saltet, kaprisen står för en hel del sälta!

För 4 person(er)

Ingredienser

4 laxkotletter, (à ca 200 g)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
2 citroner
1 msk smör
1 msk rapsolja
4 msk kapris

Sås:

3 äggulor
3 msk vin, torrt vitt
2 dl crème fraiche
1 msk citron, pressad
0,5 tsk salt
0,5 krm vitpeppar, nymald

Tillbehör:

12 potatisar, små nykokta
1 påse babyspenat, (80 g)

Citron- och kaprisstekt laxkotlett med crème fraiche-hollandaise — gör så här:

  1. Såsen: Blanda äggulor och vin i en liten kastrull. Ställ kastrullen i en större kastrull med sjudande vatten.
  2. Sjud under vispning tills gulorna tjocknat. Ta kastrullen från värmen. Vispa tills gulorna kallnat. Blanda i crème fraiche. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.
  3. Salta och peppra laxkotletterna.  Skölj citronen noga i ljummet vatten. Skär bort det yttersta gula skalet och skär det i tunna strimlor. Stek laxen i smör och rapsolja ca 5 min på varje sida tillsammans med citronskal och kapris.
  4. Halvera potatisen och blanda med spenat. Servera kotletterna med sås och spenatpotatis.