Citron- och kaprisstekt laxkotlett med crème fraiche-hollandaise
Recept på citron- och kaprisstekt laxkotlett med crème fraiche-hollandaise. Var försiktig med saltet, kaprisen står för en hel del sälta!
Ingredienser
- 4 laxkotletter - (à ca 200 g)
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar - nymald
- 2 citroner
- 1 msk smör
- 1 msk rapsolja
- 4 msk kapris
Sås
- 3 äggulor
- 3 msk vin - torrt vitt
- 2 dl crème fraiche
- 1 msk citron - pressad
- 0,5 tsk salt
- 0,5 krm vitpeppar - nymald
Tillbehör
- 12 potatisar - små nykokta
- 1 påse babyspenat - (80 g)
Gör så här
-
Såsen: Blanda äggulor och vin i en liten kastrull. Ställ kastrullen i en större kastrull med sjudande vatten.
-
Sjud under vispning tills gulorna tjocknat. Ta kastrullen från värmen. Vispa tills gulorna kallnat. Blanda i crème fraiche. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.
-
Salta och peppra laxkotletterna. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Skär bort det yttersta gula skalet och skär det i tunna strimlor. Stek laxen i smör och rapsolja ca 5 min på varje sida tillsammans med citronskal och kapris.
-
Halvera potatisen och blanda med spenat. Servera kotletterna med sås och spenatpotatis.
