15 minuter
Choronsås – gör så här:
- Smält 150 g smör. Ställ det åt sidan. Skala och finhacka löken. Lägg den i en kastrull och tillsätt örtstjälkar och pepparkorn. Häll över vatten och vinäger.
- Koka utan lock tills ca 2 msk återstår. Sila bort stjälkar och pepparkorn. Blanda vinägerreduktionen och äggulor i en kastrull. Vispa kraftigt på låg värme tills det blir fluffigt och börjar tjockna.
- Ta kastrullen åt sidan och tillsätt smöret, lite i taget, under kraftig vispning. Värm såsen under vispning om den blir för tunn.
- Blanda ner hackad dragon och persilja i såsen och krydda med salt och cayennepeppar.
- Fräs tomatpurén i 1 msk smör under omrörning ca 2 min. Blanda ner tomatpurén i såsen.
