Chokladtryffel med havtorn

(3)

Utsökta små chokladtryfflar som passar perfekt till kaffet efter maten. Cocoa nibs finns att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker.

För 1 50 tryfflar

Ingredienser

Chokladtryffel med havtorn

300 g	mjölkchocklad
150 g	mörk choklad, gärna criollo (70%)
200 g	havtornspuré, se nedan
50 g	smör
1/2 dl	honung
1 krm	havssalt

Garnering

2 msk	kakao av hög kvalitet
	ev 2 msk, krossade kakaobönor (cocoa nibs)

Havtornspuré

250 g	frysta havtorn
2 msk	strösocker

30 min + 12 timmar i kylen

Recept: Chokladtryffel med havtorn

Havtornspuré: Koka upp havtorn och socker. Mixa och passera genom en sil.
Hacka de båda chokladsorterna och lägg i en skål. Koka upp havtornspurén. Tillsätt smör, honung och salt under vispning.
Häll den varma purén över chokladen och låt stå ca 5 min. Mixa slätt med mixerstav. Häll chokladen i en form, ca 15 x 30 cm, klädd med bakplåtspapper. Låt stå i kylen ca 12 timmar.
Skär tryffeln i bitar eller rulla till runda tryfflar. Pudra över kakao och strö eventuellt på krossade kakaobönor.