00000

Briocherna går bra att förbereda till hälften dagen före. Rulla till bollar och förvara i kylen. Ta fram och låt jäsa 4-5 timmar i rumstemperatur.

För 8 ?10 pers

Ingredienser

Kompott:

0,5 vaniljstång
1 dl strösocker
1 dl vatten
0,5 dl rom, mörk ( + 0,5 dl)
75 g russin, gula
100 g smör
200 g råsocker, (ca 2 1/2 dl)
4 fikon, färska

Brioche:

, ( 24 små eller 16 större)
5 ägg, (240 g)
20 g Jäst
7 dl vetemjöl special, (420 g) + lite till utbakningen
2 tsk salt
0,5 dl strösocker
275 g smör, osaltat, rumstempererat
50 g choklad, mörk

Pensling:

1 ägg
råsocker

Chokladbrioche med fikon- och russinkompott

1. Kompott: Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp socker, vatten, 1/2 dl rom, vaniljstång och -frön i en liten kastrull. Låt koka 3 min. Lägg russinen i en skål och häll över romlagen. Låt stå i rumstemperatur över natten. Ta upp vaniljstången.
2. Briocher: Blanda ägg, jäst, mjöl, salt och socker i en assistent eller bunke. Knåda degen väl, ca 10 min. Tillsätt smöret, lite i taget så att inga klumpar bildas. Grovhacka chokladen och rör ner den.  Låt degen vila ca 2 timmar i rumstemperatur under handduk, därefter ca 1 timme i kylen.
3. Rulla 24 små (à 35 g) eller 16 runda bollar (à 60 g) av degen. Lägg dem i små veckade bakformar eller på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 3 timmar i rumstemperatur under handduk.
4. Sätt ugnen på 200°. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över råsocker. Grädda mitt i ugnen 12-15 min.
5. Kompott: Låt smör och socker smälta i en kastrull tills det börjar bli ljust brunt och sockret är helt smält. Tillsätt de marinerade russinen med lagen och låt koka 2 min. Skär varje fikon i fyra delar. Vänd ner fikonen i smör- och russinblandningen. Låt koka 2 min. Tillsätt 1/2 dl rom och koka ihop ytterligare 2-3 min till simmig konsistens.
6. Halvera briocherna och fyll dem med russin- och fikonkompotten. Servera genast, ev med lite vispad grädde.