Chokladbakelser med blodapelsinkräm

En tjusig bakelse som passar lika bra till adventsfikat som till nyårsdessert. Receptet innehåller ganska många moment och passar den som vill ha en utmaning, men det är egentligen inte särskilt svårt.

ca 3 timmar

1. Apelsinkräm: Vispa ihop äggulor, majsstärkelse och socker i en kastrull. Vispa i grädde och apelsinsaft. Låt krämen koka upp och sjuda försiktigt under omrörning ca 1 minut, tills den tjocknat. Låt krämen svalna och ställ den i kylen.
2. Mousse: Grovhacka chokladen. Koka upp 1 1/2 dl grädde tillsammans med honung. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt chokladen. Rör tills chokladen smält. Häll smeten i en bunke och täck med plastfolie. Låt kallna i rumstemperatur, ca 2 timmar.
3. Vispa 1 1/2 dl grädde och låt den stå i rumstemperatur ca 30 min.
4. Kaka: Sätt ugnen på 225°. Vispa ägg och 1 dl socker pösigt. Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver, sikta ner detta i smeten och vispa försiktigt. Bred ut smeten i ett jämnt ganska tunt lager till en rektangel, ca 30 x 40 cm, på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 6 min. Stjälp upp kakan på ett sockrat smörgåspapper och dra bort bakplåts-papperet. Låt bottnen kallna.  Droppa över likören.
5. Ta undan 1 dl av chokladsmeten. Vänd ner den vispade grädden i resten till en mousse.
6. Skär bottnen i fyra bitar. Bred hälften av chokladmoussen på den ena bottnen och lägg på en till botten. Bred på blod-apelsinkrämen och lägg på nästa botten. Bred på resten av chokladmoussen och lägg den sista bottnen ovanpå.
7. Bred på det mesta av den sparade chokladsmeten och ringla eller spritsa resten över.
8. Skär kakan i långsmala bitar. Skölj kniven i hett vatten och torka med hushållspapper mellan varje knivtag så blir bitarna jämna. Garnera med halverade kumquats och chokladspiraler.

Recept från