Choklad med svartvinbärskräm och salta valnötter
Ingredienser
- 175 g choklad - mörk (67 %)
- 1,5 gelatinblad
- 4 äggulor
- 1 dl rårössocker
- 2 dl mjölk
- 2 dl vispgrädde
Svartvinbärskompott
- 500 g svartavinbär
- 2 gelatinblad
- 1,75 dl florsocker
Salta, karamelliserade valnötter
- 1 dl florsocker
- 1 msk vatten
- 0,5 tsk citron - pressad
- 100 g valnötter
- 0,5 msk havssalt
Chokladsås
- 0,5 dl strösocker
- 0,5 dl vatten
- 1,5 msk kakao
Garnering
- marshmallows
Gör så här
-
Hacka chokladen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Vispa äggulor och socker pösigt.
-
Koka upp mjölk och grädde. Häll lite av vätskan över äggulepöset under vispning. Häll tillbaka i ka-strullen. Sjud under omrörning tills blandningen börjar tjockna. Ta upp gelatinbladen, låt dem smälta i smeten. Häll blandningen över chokladen och rör tills den smält. Kyl krämen i kylskåp ca 6 timmar.
-
Svartvinbärskompott: Mixa vinbären med mixerstav och passera dem genom en sil. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Blanda puré och florsocker. Värm lite av purén i en kastrull. Ta upp gelatinbladen, låt dem smälta däri. Rör ner blandningen i resten av purén. Fördela i tio glas. Ställ i frysen.
-
Nötter: Smält florsocker, vatten och citronsaft till en gyllenbrun karamell. Sätt under tiden in valnötterna i mikrovågsugn ca 1 minut på full effekt så att de blir riktigt varma. Rör ner valnötterna i sockret och rör om tills sockret täcker väl. Blanda i saltet. Häll ut direkt på silpatduk* eller oljad plåt. Låt kallna.
-
Sås: Koka upp socker och vatten i en kastrull. Vispa i kakaon och låt koka under omrörning till simmig konsistens, ca 2 min. Låt såsen kallna i rumstemperatur.
-
Krossa hälften av valnötterna. Strö dem på vinbärskompotten. Spritsa på den mörka chokladkrämen. Garnera med resten av valnötterna, sås och marshmallows.
