Foto: Per Ranung
Chiligravad lax med avokadosenapssås och knaprig sallad
Jättebra festlaxrätt! Fräsch och trevlig hemgravad lax som serveras med en god avokado-senapscrèmefraichesås där lök och senapsfrön picklas ett par timmar först och bidrar med trevlig syra. En knaprig sallad och lite kokt potatis är allt som behövs till.
Ingredienser
- 1,5 kg laxfilé
- 1 dl strösocker
- 0,75 dl salt
- 1 msk chiliflakes
- 1 tsk svartpeppar - krossad
- 1 kruka vattenkrasse
Sås
- 4 schalottenlökar
- 4 msk strösocker
- 2 msk ättiksprit - (12 %)
- 2 msk vatten
- 1 msk senapsfrön - gula
- 1 msk senapsfrön - bruna
- 0,5 dl dijonsenap
- 2 äggulor
- 1,5 dl rapsolja
- 2 dl crème fraiche - lätt
- 2 tsk salt
- 4 avokador
Sallad
- 2 fänkålsstånd
- 1 knippa rädisor
- 150 g sockerärter
- 1 romansallad
- 0,75 dl olivolja
- 0,5 dl citron - pressad
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
- 1 krm strösocker
Tillbehör
- småpotatisar - kokta
Gör så här
-
Blanda socker, salt, chiliflakes och peppar. Gnid in blandningen på laxens köttsida. Lägg laxen i en form och täck med plastfolie. Grava i kylen ca 2 dygn.
-
Sås: Skala och finhacka löken. Blanda den med socker, ättika och vatten. Tillsätt senapsfröna. Låt stå ca 3 timmar.
-
Vispa ihop senap och äggulor. Tillsätt oljan, lite i taget, under kraftig omrörning. Blanda i crème fraichen. Krydda med salt.
-
Sallad: Ansa och strimla fänkål och rädisor, gärna på mandolin. Ansa och strimla sockerärterna. Riv salladen i bitar. Blanda grönsakerna.
-
Vispa ihop olja, citronsaft, salt, peppar och socker. Häll dressingen över salladen precis före servering.
-
Skär laxen i skivor. Lägg den på ett fat och garnera med vattenkrasse.
-
Skär avokadorna i små tärningar. Låt lök och senapsfrön rinna av. Blanda ner avokado, lök och senapsfrön i såsen.
-
Servera laxen med sås, sallad och kokt potatis.
