Chiligravad lax med avokadosenapssås och knaprig sallad

1 timme + 2 dygn i kyl + 3 timmar för att pickla

Chiligravad lax med avokadosenapssås och sallad – gör så här:

1. Blanda socker, salt, chiliflakes och peppar. Gnid in blandningen på laxens köttsida. Lägg laxen i en form och täck med plastfolie. Grava i kylen ca 2 dygn.
2. Sås: Skala och finhacka löken. Blanda den med socker, ättika och vatten. Tillsätt senapsfröna. Låt stå ca 3 timmar.
3. Vispa ihop senap och äggulor. Tillsätt oljan, lite i taget, under kraftig omrörning. Blanda i crème fraichen. Krydda med salt.
4. Sallad: Ansa och strimla fänkål och rädisor, gärna på mandolin. Ansa och strimla sockerärterna. Riv salladen i bitar. Blanda grönsakerna.
5. Vispa ihop olja, citronsaft, salt, peppar och socker. Häll dressingen över salladen precis före servering.
6. Skär laxen i skivor. Lägg den på ett fat och garnera med vattenkrasse.
7. Skär avokadorna i  små tärningar. Låt lök och senapsfrön rinna av. Blanda ner avokado, lök och senapsfrön i såsen.
8. Servera laxen med sås, sallad och kokt potatis.