Charlotte Russe med vit choklad, äpple och citron  

Charlotte Russe med vit choklad, äpple och citron är en luftig och lätt chokladtårta som känns fräsch och frisk i smaken.   
Tea Malmegård
Foto: Lisa Björner

Ingredienser

  • 8 äggvitor - (240 g)
  • 2,25 dl strösocker - (200 g)
  • 1 dl florsocker - (60 g)
  • 8 äggulor - (160 g)
  • 2,75 dl vetemjöl - (160 g)
  • 1 dl kakao - (40 g)

Äppelmos med vaniljkanel

  • 4 äpplen - röda svenska
  • 0,5 dl vatten - (50 g)
  • 1,5 msk vaniljsocker - (15 g)

Vit choklad- och yoghurtmousse

  • 300 g choklad - vit
  • 2 dl vispgrädde - (200 g + 200 g) + 2 dl
  • 1,5 dl yoghurt - turkisk (150 g)

Mjölkchokladcremeux

  • 0,5 gelatinblad
  • 1 äggula
  • 2 tsk strösocker - (10 g)
  • 0,75 dl vispgrädde - (75 g)
  • 0,75 dl mjölk - (75 g)
  • 100 g mjölkchoklad

Äppelbrunoise

  • 1 äpple
  • 1 dl vatten - (100 g)
  • 0,5 dl strösocker - (50 g)
  • 1 citron
  • 1,5 msk vaniljsocker - (15 g)

Garnering

  • florsocker
  • oxalis

Gör så här

  1. Börja med att rita upp rundlar till tårtbottnar och markeringar till bården på 5 bakplåtspapper. Rita fyra rundlar, 22 cm i diameter, till bottnarna. Bård: Rita ett 36 cm långt streck 3 cm in längs med långsidan av bakplåtspapperet och rita sedan ett parallellt streck 6 cm ovanför det första strecket. Upprepa på motsatt sida av bakplåtspapperet.

  2. Sätt ugnen på 200°. Vispa äggvitan och tillsätt sockret i omgångar till en fast marängsmet. Häll i äggulan och vispa på maxhastighet i 2–3 sekunder tills den försvunnit in i marängen. Sikta mjöl och kakao och vänd försiktigt ner det i marängsmeten.

  3. Fyll i en spritspåse med en slät tyll, storlek 10 eller 12, med smeten. Spritsa bårdens ”fingrar” med 1–2 mm mellanrum som ska sitta runt tårtan. Spritsa 4 rundlar/snäckor, inifrån och ut, spara ca 1/2 cm runt om (smeten flyter ut lite). Grädda mitt i ugnen 7–9 min.

  4. Äppelmos: Kärna ur och skär äpplet i grova bitar, skalet ska vara kvar. Lägg äpple, vatten och vaniljsocker i en kastrull. Låt koka under lock 15–20 min.

  5. Mixa moset i en matberedare och passera det genom en sil. Låt kallna och och lägg i en spritspåse.

  6. Vit choklad- och yoghurtmousse: Hacka chokladen. Koka upp 2 dl grädde och ta kastrullen åt sidan. Lägg i chokladen och låt den smälta under omrörning till en slät ganache. Häll smeten i en bunke och täck med plastfolie. Vispa 2 dl grädde och ställ i kylen.

  7. Låt ganachen svalna till 30°. Vispa i yoghurten och vänd ner den vispade grädden. Låt stå i kylen ca 2 timmar.

  8. Mjölkchokladcremeux: Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda äggulan med hälften av sockret. Koka upp grädde och mjölk tillsammans med resten av sockret i en kastrull.

  9. Häll gräddmjölken över äggulorna och rör ihop till en smet. Häll tillbaka smeten i kastrullen och värm under omrörning till 84°. Sila smeten i en bunke. Ta upp gelatinet och blanda ner i smeten.

  10. Hacka chokladen. Blanda ner chokladen i gräddmjölken. Mixa till en slät kräm med mixerstav. Täck med plastfolie, se till att den ligger direkt mot ytan. Låt svalna och stelna i kylen ca 12 timmar.

  11. Äppelbrunoise: Skala och skär äpplet i 3–4 mm kuber. Koka upp vatten och socker. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet med ett zestjärn. Lägg skalet i sockerlagen. Pressa citronen och häll citronsaften i sockerlagen. Sila lagen över äpplena och låt stå ca 5 min. Blanda ner vaniljsocker.Häll av vätskan.

  12. Montering: Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Klä insidan av formen med två 8 cm breda band som klippts ut från ett bakplåtspapper.

  13. Lägg i en bottnen i formen. Klä sedan insidan av formen med bården, men skär först av lite så att bården får en rak underkant – den raka sidan ska vara ner.

  14. Fyll på med ca 5 mm chokladmousse. Lägg på nästa tårtbotten. Häll på ytterligare 5 mm mousse och låt tårtan ”sätta sig” i kylen ca 20 min tillsammans med den resterande moussen.

  15. Fördela äppelmoset försiktigt över hela moussen med en sked. Spara 1/4 till garnering. Täck därefter äppelmoset med ytterligare ett lager 5 mm mousse. Lägg på den tredje bottnen och täck med 5 mm mousse. Lägg på den sista bottnen och täck med 2 mm mousse. Låt tårtan stå i kylen för att ”sätta sig” ca 6 timmar.

  16. Pudra lite florsocker på bården. Lägg mjölkchokladcremeux i en spritspåse med tyll och spritsa små toppar på tårtan. Spritsa på resterande äppelmos och lägg på äppeltärningar. Garnera med oxalis.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!