Champagnegelé med smultronglass och kanderade hasselnötter
Ingredienser
- 5 gelatinblad
- 1 dl strösocker
- 1 dl vatten
- 5 dl champagne
- 100 g jordgubbar - eller smultron
- 100 g hallon
Smultronglass
- 2 dl strösocker
- 2 dl vatten
- 40 g glykos - (2 msk)
- 4 dl matyoghurt
- 150 g smultron
- 150 g jordgubbar
- 1 lime - saften
Kanderade hasselnötter
- 100 g hasselnötter
- 1 dl strösocker
- 2 msk vatten
- 2 krm citron - pressad
Gör så här
-
Glass: Passera bären och mät till 4 dl. Koka ihop socker och vatten i en kastrull till en simmig lag. Tillsätt glykos och rör tills den smält. Låt lagen kallna.
-
Blanda sockerlag, matyoghurt och bärpurén. Tillsätt limesaften. Frys smeten i glassmaskin. Ställ glassen i frysen ca 2 timmar.
-
Gelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Koka ihop socker och vatten i en kastrull till en simmig lag. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i sockerlagen. Låt lagen kallna i rumstemperatur. Häll i champagnen.
-
Fördela bären i 10 glas och häll på lagen. Ställ glasen i kylskåpet och låt stelna. Det tar ca 4 timmar.
-
Nötter: Rosta nötterna i en het, torr stekpanna tills skalet börjar svartna och spricka. Lägg nötterna i en handduk och gnugga av så mycket som möjligt av skalet. Lägg nötterna på ett bakplåtspapper. Koka socker och vatten i en kastrull tills det blivit gyllenbrunt. Tillsätt citronsaften och häll karamellsmeten över nötterna. Sära på nötterna med en gaffel.
-
Skeda upp glassen och lägg den på gelén. Strö nötterna över gelé och glass.
