Carpaccio à la russe med rödbetor, pepparrot och amandinepotatis
Carpaccio à la russe med rödbetor, pepparrot och amandinepotatis är inspirerad av klassikern toast Pelle Janzon, men brödet är utbytt mot potatis och crème fraiche.
Ingredienser
- 4 bitar biff - välhängd, utskuren (à 80 g)
- 1 knippa rödbetor - små
- 2 msk honung
- 1 msk ättiksprit - (12 %)
- 8 amandinepotatisar - (ca 500 g)
- 1 rödlök
- 0,5 dl crème fraiche
- 1 dl rapsolja - + 2 msk
- 2 msk kapris
- 2 salladslökar
- 1 bit pepparrot
- 0,5 tsk salt - + 0,5 tsk
- 1 krm svartpeppar - nymald, + 1 krm
Gör så här
-
Koka rödbetorna tills de är mjuka. Spola av i kallt vatten och skala dem. Halvera rödbetorna och blanda med honung och ättika. Låt stå ca 1 timme.
-
Koka potatisen mjuk. Låt kallna och skär den i ca ½ cm tjocka skivor.
-
Skala och finhacka löken och blanda med crème fraichen.
-
Hetta upp 1 dl olja i en kastrull till 160°. Fritera kaprisen i oljan tills den öppnats, ca 1 minut. Låt rinna av på hushållspapper.
-
Banka ut köttbitarna riktigt tunt mellan två plastpåsar. Ansa och finstrimla salladslöken. Skala och riv pepparroten.
-
Fördela potatisen mitt på tallrikarna. Klicka på crème fraiche och krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Lägg över köttet. Garnera med rödbetor, kapris, pepparrot och salladslök. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar och ringla över 2 msk olja.
