Carpaccio à la russe med rödbetor, pepparrot och amandinepotatis  

Carpaccio à la russe med rödbetor, pepparrot och amandinepotatis är inspirerad av klassikern toast Pelle Janzon, men brödet är utbytt mot potatis och crème fraiche.
Fredrik Eriksson
Foto: Helén Pe

Ingredienser

  • 4 bitar biff - välhängd, utskuren  (à 80 g)
  • 1 knippa rödbetor - små
  • 2 msk honung
  • 1 msk ättiksprit - (12 %)
  • 8 amandinepotatisar - (ca 500 g)
  • 1 rödlök
  • 0,5 dl crème fraiche
  • 1 dl rapsolja - + 2 msk
  • 2 msk kapris
  • 2 salladslökar
  • 1 bit pepparrot
  • 0,5 tsk salt - + 0,5 tsk
  • 1 krm svartpeppar - nymald, + 1 krm

Gör så här

  1. Koka rödbetorna tills de är mjuka. Spola av i kallt vatten och skala dem. Halvera rödbetorna och blanda med honung och ättika. Låt stå ca 1 timme.

  2. Koka potatisen mjuk. Låt kallna och skär den i ca ½ cm tjocka skivor.

  3. Skala och finhacka löken och blanda med crème fraichen.

  4. Hetta upp 1 dl olja i en kastrull till 160°. Fritera kaprisen i oljan tills den öppnats, ca 1 minut. Låt rinna av på hushållspapper.

  5. Banka ut köttbitarna riktigt tunt mellan två plastpåsar. Ansa och finstrimla salladslöken. Skala och riv pepparroten.

  6. Fördela potatisen mitt på tallrikarna. Klicka på crème fraiche och krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Lägg över köttet. Garnera med rödbetor, kapris, pepparrot och salladslök. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar och ringla över 2 msk olja.

Fler recept av Fredrik Eriksson, och restaurangen på Nationalmuseum:

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!