Recept på carne crudo smaksatt med citron, dragon och olivolja, gulbetor, parmesanost och crostini. Välj kött med omsorg. Köttet ska finhackas strax före servering, men övriga tillbehör kan göras i god tid.
50 minCarne crudo smaksatt med citron, dragon och olivolja, gulbetor, parmesanost och crostini
Gör så här:
- Gulbetor: Koka betorna mjuka i saltat vatten. Skölj i kallt vatten och gnugga av skalet. Skär betorna i tärningar och blanda dem med flingsalt.
- Crostini: Sätt ugnen på 250°. Skär baguetten i tunna skivor, lite på snedden. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla dem med olja och strö över salt. Rosta bröden mitt i ugnen ca 6 min. Låt kallna på galler.
- Putsa och finhacka kalvköttet. Skala och finhacka löken. Blanda samtliga ingredienser till carne crudon och krydda med salt och peppar.
- Lägg upp carne crudon på tallrikar. Lägg på gulbetor och mâchesallad. Riv över parmesanost, garnera med crostini och ringla över olja.
