Caponata med kikärtstopping
Ingredienser
- 2 auberginer - medelstora (ca 500 g)
- 0,5 dl olivolja
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 0,75 dl russin
- 1 burk körsbärstomater - (400 g)
- 2 dl vatten
- 1 dl svarta oliver - utan kärnor
- 2 msk rödvinsvinäger
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Topping
- 1 burk kikärter - (400 g)
- 0,75 dl pinjenötter
- 150 g fetaost
Garnering
- basilika
Tillbehör
- bröd
Gör så här
-
Halvera auberginen på längden och skär dem i halvmånar, 1/2 cm tjocka. Skala och hacka lök och vitlök.
-
Stek auberginen i olja 15–20 min i en ugnstålig gryta. Auberginen ska släppa vätska, bli helt mjuk och få lite färg. Tillsätt lök, vitlök och russin och stek ytterligare ca 5 min.
-
Rör ner tomater, vatten, oliver och vinäger i grytan och låt sjuda utan lock ca 20 min. Sätt ugnen på 250°.
-
Spola av kikärterna med kallt vatten och låt rinna av. Ta undan 1 msk av pinjenötterna. Mixa resten av nötterna med kikärterna till småbitar. Smula i fetaost.
-
Krydda grytan med salt och peppar. Bred ut kikärtsblandningen över grytan. Strö över de sparade nötterna och ställ grytan mitt i ugnen utan lock. Gratinera tills toppingen fått fin färg, ca 20 min. Garnera med basilika och servera caponatan med bröd.
