Brynt torskfilé med rotfruktspuré, svamp och löjrom

30 minuter + 15 minuter i ugn

Rotfruktruktspuré med brynt torsk, ostronskivling, löjrom och lökolja – gör så här:

1. Puré: Skala rotfrukterna och skär dem i bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och mixa rotfrukterna till en puré. Tillsätt grädde och smör och mixa slätt. Krydda med salt och peppar.
2. Lökolja: Sätt ugnen på 225°. Lägg salladslöken på en plåt med bakplåtspapper. Rosta löken mitt i ugnen ca 15 min, tills halva lökarna är svarta. Mixa löken med olja. Sila oljan och krydda med salt.
3. Friterad lök: Skala och skiva löken tunt. Vänd lökringarna i mjöl. Hetta upp oljan till 170°. Fritera lökringarna tills de fått fin färg. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Strö över salt.
4. Skär torsken i fyra bitar. Pensla snittytan med honung. Stek torsken i smör ca 2 min på varje sida tills de fått en fin gyllenbrun färg. Krydda med salt och peppar.
5. Riv svampen i bitar. Stek den i smör tills den fått fin färg. Krydda med salt och peppar.
6. Fördela purén på tallrikar. Lägg på torsken och toppa med löjrom, friterad schalottenlök och ostronskivling. Garnera med atsina- och sakurakrasse. Ringla över lökolja och servera.