Bräserad kalvlägg i tomat- och rotfrukter med dragonrisotto

Recept på bräserad kalvlägg i tomat- och rotfrukter med dragonrisotto. Märgen i kalvläggen bidrar med god smak och mustighet till såsen.
Mattias Larsson
Recept på bräserad kalvlägg i tomat- och rotfrukter med dragonrisotto.
Recept på bräserad kalvlägg i tomat- och rotfrukter med dragonrisotto. Foto: Jakob Fridholm

Ingredienser

  • 2 skivor kalvlägg - (à 500 g)
  • 0,5 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk salt
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk timjan
  • 2 dl vitt vin - torrt
  • 1 burk tomater - krossade (400 g)
  • 2 morötter
  • 250 g kålrot
  • 250 g rotselleri

Risotto

  • 6 dl vatten
  • 1 tärning hönsbuljong
  • 0,5 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl arborioris - eller carnaroliris
  • 2 msk olivolja
  • 1 dl vitt vin - torrt
  • 50 g parmesan - riven + 30 g
  • 3 msk dragon - finhackad
  • 2 msk smör
  • 0,5 tsk salt

Gör så här

  1. Skala och hacka lök och vitlök. Salta kalvläggarna och bryn i en stekgryta i olja tills de fått fin färg. Lägg ner lök, vitlök och timjan och låt bryna med ca 1 minut.

  2. Häll på vinet och koka kraftigt ca 2 min. Tillsätt tomaterna och lägg på ett lock. Låt sjuda sakta ca 2 1/2 timme, tills köttet är helt mört och släpper från benet.

  3. Skala och tärna morötter, kålrot och selleri. Lägg dem i grytan och och låt koka med ca 30 min före servering.

  4. Risotto: Koka upp vatten och buljongtärning. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och ris i olja i en vid kastrull. Häll i vinet och hälften av buljongen.

  5. Koka risotton sakta och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Låt koka ca 20 min. Blanda ner 50 g parmesan, dragon och smör i ­risotton. Krydda med salt.

  6. Toppa risotton med 30 g ­parmesan. Servera den till kalvläggen.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!