Bräckt anklever med trädgårdssallad och rödbetsvinägrett

Färsk eller fryst anklever finns att köpa i saluhallar och specialbutiker.
Allt om Mat
Lägg en liten stjärna på toppen och strö de syltade apelsin- och limeskalen runt om.
Lägg en liten stjärna på toppen och strö de syltade apelsin- och limeskalen runt om. Foto: Stefan Almers

Ingredienser

  • 8 anklever - skivor
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar - nymald

SÖTSUR MARINAD

  • 2 citroner
  • 2 lime
  • 1 vitlöksklyfta
  • 50 g ingefära - skalad
  • 4 msk olivolja
  • 4 msk japansk soja
  • 4 msk ostronsås
  • 2 msk honung
  • 2 krm salt

FILOSTJÄRNOR

  • 200 g smör
  • 8 filodeg - ark

RÖDBETSVINÄGRETT

  • 1 rödbeta - kokt
  • 2 tsk rödvinsvinäger
  • 2 msk jordnötsolja
  • 1 krm salt
  • 0,5 krm svartpeppar - nymald
  • 1 krm strösocker

SALLAD

  • 1 apelsin
  • 1 lime
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • 100 g friséesallad
  • 50 g mâchesallad

Gör så här

  1. Marinad: Skala citroner och lime, med potatisskalare, utan att få med det vita. Strimla skalen fint och pressa ur saften. Skala och finhacka vitlök och ingefära. Blanda strimlade skal, citron- och limesaft, vitlök, och ingefära med olivolja, soja, ostronsås och honung. Smaka av med salt. Ställ i kylen.

  2. Filostjärnor: Smält smöret på svag värme. Dra kastrullen från plattan och låt saltet i smöret sjunka till botten. Häll det klarade smöret i en stekpanna, släng bottensatsen. Tryck ut stora stjärnor (ca 12 cm i diameter), och lika många mindre (ca 9 cm diameter) i dubbel fi lodeg. Hetta upp smöret och stek dem hastigt på båda sidor så att de får lite färg. Lägg dem efter hand på hushållspapper. Förvara dem torrt.

  3. Rödbetsvinägrett: Tärna de kokta rödbetorna. Vispa ihop vinäger, jordnötsolja, salt, peppar och socker i en bunke. Blanda rödbetstärningarna i vinägretten.

  4. Sallad: Skala apelsin och lime med potatisskalare, utan att ta med det vita. Finstrimla skalen. Förväll dem 3 gånger var för sig i kokande vatten. Spola med kallt vatten mellan gångerna. Koka upp 1/2 dl socker med 1/2 dl vatten i små kastruller (antalet kastruller beror på hur stor sats du gör). Koka strimlorna i sockerlagen, fortfarande var för sig, tills de blir genomskinliga, 10-15 min.

  5. Skölj frisée- och machesalladen. Låt den rinna av väl. Lägg en krona av machesallad på tallrikar.

  6. Anklever: Sila den sötsura marinaden. Salta och peppra anklevern på båda sidor. Bryn dem snabbt i riktigt het stekpanna. Häll fettet ur pannan. Häll i den silade marinaden och stek ankleverskivorna någon minut och ös med marinaden. Ta upp och lägg leverskivorna på en tallrik. Täck med folie. Rör ner rödbetsvinägretten i marinaden i stekpannan.

  7. Lägg anklevern ovanpå machesalladen. Lägg en stor filostjärna på varje skiva, fördela friséesalladen och ringla över marinaden och rödbetsvinägretten. Lägg en liten stjärna på toppen och strö de syltade apelsin- och limeskalen runt om.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!