Bondsallad med lagrad prästost, svamp och äpple
Ingredienser
- 500 g potatis - med tunt skal, t ex Amandine
- 1 msk olivolja - + 1 msk
- 1 tsk salt - + 0,5 tsk
- 1 krm svartpeppar - nymald, + 1 tsk
- 1 äpple
- 100 g haricots verts
- 100 g shiitake - kantareller eller annan svamp
- 0,5 tsk rårössocker
- 50 g prästost - vällagrad, riven
- 65 g babyspenat
Senapsdressing
- 0,5 vitlöksklyfta - liten
- 1 msk vatten
- 0,75 msk dijonsenap - grovkornig
- 0,5 tsk honung
- 0,75 dl rapsolja
Topping
- 0,5 granatäpple
- 4 brysselkål
- 0,5 kruka körvel
Gör så här
-
Senapsdressing: Skala och riv vitlöken. Blanda vitlök, vatten, senap och honung. Vispa ner oljan, lite i taget, till en krämig dressing.
-
Sätt ugnen på 225°. Skrubba potatisen noga i ljummet vatten. Skär den i bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Droppa över 1 msk olja och krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Rosta potatisen mitt i ugnen ca 20 min.
-
Kärna ur och skär äpplet i klyftor. Skär av eventuella kvistar på bönorna. Ansa svampen och skär den eventuellt i mindre bitar.
-
Stek äppelklyftorna i 1 msk olja ca 2 min. Strö över sockret och låt det smälta. Tillsätt bönor och svamp och stek ytterligare ca 2 min. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar.
-
Blanda potatis, bönor, äpple och svamp med senapsdressingen. Vänd i ost och spenat strax före servering.
-
Peta ut kärnorna ur granatäpplet. Sära bladen från brysselkålen. Toppa salladen med granatäppelkärnor, brysselkålsblad och körvel.
