Bondbröd med herbes de Provence

00000

Recept på bondbröd med herbes de Provence. Servera brödet nygräddat eller värm det i ­ugnen före servering. Då smälter ost­tärningarna i brödet.

För 1 stort bröd:

Ingredienser

5 dl vatten
25 g jäst
11 dl vetemjöl special –12, (ca 700 g)
2 tsk salt
1,5 dl polentamjöl grovt
200 g fransk bondost eller annan lagrad ost
5 dl vatten
1 tsk flingsalt

20 minuter + 3–4 timmars jäsning + 35 minuter i ugn

Bondbröd  – gör så här:

  1. Värm vattnet till 37°. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt mjöl, vatten och salt och rör ihop till en kladdig deg. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa 3–4 timmar i rumstemperatur.
  2. Strö ut ca 1 dl polentamjöl på en arbetsbänk och skrapa försiktigt ut degen. Strö 1/2 dl ­polenta över (skär av 1/4 bit av degen till förrättspizzorna). Kavla ut och dra lite i degen så den bildar en rektangel, ca 25 x 30 cm.
  3. Skär bort ostkanten och tärna osten. Strö ost och 1 tsk örtkrydda över degen. Vik ena långsidan in mot mitten och vik därefter den andra långsidan över. Nyp ihop kanten. Strö över ­1 tsk örtkrydda, lite mjöl och flingsalt. För försiktigt över brödet med båda händerna till en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 30–40 min under bakduk.
  4. Sätt ugnen på 250°. Snitta brödet några gånger med en vass kniv. Sätt in i ugnen, sänk värmen till 225°. Grädda brödet ca 35 min, tills det fått ordentligt med färg.

 

Fler recept med: Bakning, Matbröd, Övrigt