Bogfläsk med pickels och pepparrot

Sötsyrliga pickels på lök och svamp passar fint till fläsket.
Allt om Mat

Ingredienser

  • 600 g bogfläsk - med fettkappa
  • 1 l vatten
  • 1 msk salt
  • 8 kryddpepparkorn
  • 3 kryddnejlikor

Inläggningslag

  • 1 dl ättiksprit - (12 %)
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl vatten

Picklad lök

  • 200 g röd steklök
  • 3 stjärnanis
  • 8 - 10 kryddpepparkorn

Picklad svamp

  • 0,5 sats inläggningslag
  • 100 g trattkantareller - färska
  • 1 schalottenlök
  • 1 msk smör

Tillbehör

  • 20 bitar kavring - (ca 4 x 4 cm)
  • 1 msk smör
  • 1,5 msk crema di balsamico
  • 0,5 dl persilja - strimlad
  • 0,5 dl pepparrot - nyriven
  • 10 potatischips - små

Gör så här

  1. Lag: Koka upp ättiksprit, socker och vatten. Låt kallna. Fördela lagen i två rena glasburkar med skruvlock. Lägg stjärnanis och kryddpeppar i löklagen.

  2. Picklad lök: Skala och koka löken mjuk, 10-15 min. Låt den ånga av i durkslag. Lägg löken i sin lag.

  3. Picklad svamp: Skär svampen i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Mjukstek svamp och lök i smör, 5-6 min under omrörning. Lägg svampen i inläggningslagen.

  4. Fläsk: Koka upp fläsket i vatten, salt, peppar och kryddnejlikor i en trång kastrull. Sjud sedan under lock på svag värme ca 3 timmar. Låt köttet svalna i lagen.

  5. Dra bort fettkappan. Lägg köttet på ett stort ark aluminiumfolie. Rulla ihop hårt till en smällkaramell, ca 20 cm lång rulle, ca 4 cm i diameter. Lägg kallt minst 6 timmar.

  6. Skär köttet i 20 cm-tjocka skivor med en vass kniv. Klyfta den inlagda löken.

  7. Skär kavringen i 20 bitar, ca 4 x 4 cm. Stek brödet i smör på medelvärme 1 minut på varje sida.  Fördela crema di balsamico på brödet. Lägg en köttskiva ovanpå. Toppa med lök, svamp, persilja och riven pepparrot. Lägg på 1/2 potatischips.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!